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Rôtissage
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Conseils de rôtissage
–
Vous pouvez utiliser n'importe quel plat
en matériau thermorésistant, par ex.
plat à rôtir, cocotte, plat en verre, sac
ou sachet de cuisson, plat en terre
cuite Römertopf, plaque de cuisson
multi-usages, grille et/ou plaque à
griller et rôtir (si disponible) sur la
plaque de cuisson multi-usages.
– Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et de filets de
bœuf. En règle générale, préchauffer
n'est pas nécessaire.
–
Pour rôtir la viande, utilisez un récipient
fermé, par ex. un plat à rôtir. Cela permet
à la viande de rester juteuse. En outre,
l'enceinte reste plus propre qu'en rôtis-
sant directement sur la grille. Cela permet
également d'obtenir suffisamment de jus
pour constituer un fond de sauce.
– Si vous utilisez un sac ou sachet de
cuisson, tenez compte des indica-
tions mentionnées sur l'emballage.
– Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de matière grasse, la recouvrir ou la
piquer de fines tranches de lard.
–
Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile. Pour les rôtis maigres
de grande taille (2-3kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8l d'eau.
–
Ne versez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer. Le brunissage a lieu à la fin du
temps de cuisson. Enlevez le couvercle
à mi-cuisson pour obtenir une viande
bien dorée.
– Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le
reposer env. 10minutes. Le rôti per-
dra moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
– 10minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les plages de température,
les niveaux et les temps indiqués.
Ces paramètres sont calculés pour
plusieurs récipients, pièces de viande
et habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien mais ne sera pas cuite.
En mode Chaleur tournante +,
choisissez une température d'env.
20°C de moins que pour le mode
Chaleur sole-voûte.
Pour les pièces de viande de plus de
3kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10°C. La
cuisson durera un peu plus long-
temps, mais la viande cuira de façon
homogène et sera moins sèche à
l'extérieur.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 10°C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
… 50 …

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