Bedienungsanleitung Miele H 2268-1 EP (Seite 50 von 100) (Französisch)

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Rôtissage

Conseils de rôtissage

– Vous pouvez utiliser n'importe quel

plat en matériau thermorésistant, par

ex. plat à rôtir, cocotte, plat en verre,

sac ou sachet de cuisson, plat en

terre cuite Römertopf, plaque de

cuisson multi-usages, grille et/ou

plaque à griller et rôtir (si disponible)

sur la plaque de cuisson multi-

usages.

– Le préchauffage de l'enceinte de

cuisson n'est nécessaire que pour la

préparation du rosbif et de filets de

bœuf. En règle générale, préchauffer

n'est pas nécessaire.

– Pour rôtir la viande, utilisez un réci-

pient fermé, par ex. un plat à rôtir.

Cela permet à la viande de rester ju-

teuse. En outre, l'enceinte reste plus

propre qu'en rôtissant directement

sur la grille. Cela permet également

d'obtenir suffisamment de jus pour

constituer un fond de sauce.

– Si vous utilisez un sac ou sachet de

cuisson, tenez compte des indica-

tions mentionnées sur l'emballage.

– Si vous utilisez la grille ou un réci-

pient ouvert pour rôtir la viande,

vous pouvez enduire la viande maigre

de matière grasse, la recouvrir ou la

piquer de fines tranches de lard.

–

Assaisonnez la viande et posez-la dans

le plat. Garnissez-la de noix de beurre

ou de margarine, ou arrosez-la d'un filet

d'huile. Pour les rôtis maigres de grande

taille (2-3kg) et les volailles grasses,

ajoutez environ 1/8l d'eau.

– Ne versez pas trop de liquide pen-

dant la cuisson. Ceci empêche la

viande de dorer. Le brunissage a lieu

à la fin du temps de cuisson. Enlevez

le couvercle à mi-cuisson pour obte-

nir une viande bien dorée.

– Après le rôtissage, sortez l'aliment de

l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le

reposer env. 10minutes. Le rôti per-

dra moins de jus de cuisson lorsque

vous le découperez.

–

10minutes avant la fin de la cuisson,

badigeonnez la volaille d'eau légère-

ment salée pour obtenir une peau

croustillante.

Remarques concernant les ta-

bleaux de cuisson

Vous trouverez les tableaux de cuisson

en fin de document.

 Respectez les plages de température,

les niveaux et les temps indiqués.

Ces paramètres sont calculés pour

plusieurs récipients, pièces de viande

et habitudes de cuisson.

Sélectionner la température

 En règle générale, optez pour la tem-

pérature la moins élevée. Si la tempé-

rature est trop élevée, la viande dore-

ra bien mais ne sera pas cuite.

 En mode Chaleur tournante +,

choisissez une température d'env.

20°C de moins que pour le mode

Chaleur sole-voûte.

 Pour les pièces de viande de plus de

3kg, réduisez la température indi-

quée dans le tableau d'env. 10°C. La

cuisson durera un peu plus long-

temps, mais la viande cuira de façon

homogène et sera moins sèche à

l'extérieur.

 En cas de cuisson sur la grille, rédui-

sez la température d'env. 10°C par

rapport à la cuisson dans un récipient

fermé.

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Miele H 2268-1 EP Seite 50

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