Bedienungsanleitung Miele H 2890 B (Seite 49 von 92) (Französisch)

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Cuisson à basse température

La cuisson à basse température est

idéale pour les pièces délicates de

bœuf, de porc, de veau ou d’agneau qui

doivent être cuites à point.

Saisissez tout d’abord brièvement la

viande de tous les côtés à haute tempé-

rature.

Placez ensuite votre viande dans l’en-

ceinte de cuisson préchauffée où elle

prendra le temps de cuire à température

réduite jusqu’à être parfaitement cuite

et tendre.

Cette méthode permet à la viande de se

détendre. Le jus commence à circuler à

l’intérieur et irrigue la viande de manière

uniforme jusqu’aux couches externes.

Le résultat est très tendre et juteux.

 Utilisez une viande maigre de qualité,

sans tendons ni bords gras. La

viande doit être désossée avant la

cuisson.



Pour rôtir, utilisez par exemple une ma-

tière grasse pouvant être chauffée à

très haute température (par ex. du

beurre clarifié ou de l’huile).

 Ne couvrez pas la viande pendant la

cuisson.

Le temps de cuisson est

d’env.2à 4heures et dépend du

poids, de la taille et du degré de cuis-

son souhaité du morceau de viande.

 Dès que le programme de cuisson est

terminé, vous pouvez découper la

viande immédiatement. Il n’est pas

nécessaire de la laisser reposer.

 Maintenez la viande au chaud dans

l’enceinte de cuisson jusqu’à ce que

vous passiez à table. Le résultat de

cuisson n’en sera pas affecté.

 Pour la servir, posez-la sur des as-

siettes chaudes et servez-la avec une

sauce très chaude pour qu’elle ne re-

froidisse pas trop vite. La viande a

une température de dégustation opti-

male.

Utiliser Chaleur sole-voûte

Consultez les tableaux de cuisson à la

fin de ce document.

Utilisez la plaque de cuisson multi-

usage avec la grille posée dessus.

Lors du préchauffage, n’utilisez pas le

mode de cuissonBooster.

 Insérez la plaque de cuisson multi-

usage avec la grille au niveau1.



Sélectionnez le modeChaleur sole-

voûte et une température de 120°C.

 Préchauffez l’enceinte avec la plaque

de cuisson multi-usage et la grille

pendant env. 15minutes.

 Pendant le préchauffage du four, sai-

sissez la viande sur toutes ses faces

sur le plan de cuisson.

 Risque de brûlure dû aux sur-

faces brûlantes.

Lorsqu’il est en marche, le four de-

vient très chaud. Vous pouvez vous

brûler au contact des résistances, de

l’enceinte de cuisson et des acces-

soires.

Utilisez des maniques pour remuer,

enfourner et retirer les aliments

chauds de l’enceinte de cuisson

chaude.

 Déposez la viande saisie sur la grille.



Réduisez la température à 100°C (voir

chapitre“Tableaux de cuisson”).

 Terminez la cuisson de la viande.

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Miele H 2890 B Seite 49

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