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Aanbevelingen Opmerkingen
Ovenfunctie
Hetelucht plus U U kunt ook met "Boven-Onderwarmte V" werken.
Kookgerei
Hittebestendig ser
-
viesgoed.
Braadslede, braadpan, ovenvaste glazen schaal, braadfo
-
lie/braadzakken, Römertopf, universele bakplaat, rooster
op universele bakplaat, lekblad (indien aanwezig) op uni
-
versele bakplaat.
Braden in een pan biedt diverse voordelen:
er blijft genoeg fond over voor een saus.
de oven blijft schoner dan bij braden op het rooster.
Niveau
2e van onderen.
Voorverwarmen
Niet vereist.
Plaats het kookgerei op het rooster in de koude oven.
Uitzondering: het braden van rosbief en filet.
Temperatuur
Zie tabel.
Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het
vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.
Stel bij "Hetelucht plus U" een ca. 20 °C lagere tempe-
ratuur in dan bij "Boven-Onderwarmte V".
Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de temperatuur. Stel
de temperatuur vanaf 3 kg ca. 10 °C lager in dan in de
tabel is aangegeven. Het braden duurt dan weliswaar
iets langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en de
korst wordt niet te dik.
Bij braden op het rooster moet de temperatuur ca.
20 °C lager worden ingesteld dan bij braden in een pan.
Bereidingstijd
Zie tabel.
Bereidingstijd bepalen: vermenigvuldig de tijd per cm
(min./cm) met de dikte van het vlees (in cm):
rund/wild: 15-18 minuten/cm
varken/kalf/lam: 12-15 minuten/cm
rosbief/filet: 8-10 minuten/cm
Aanwijzingen voor het braden
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