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Sourdough rye bread
Ingredients:
400 g rye flour
200 g strong white bread flour
2 1/2 tsp salt
2 tsp honey
150 g sourdough
40 g fresh yeast
400 ml lukewarm water
5 tbsp linseed
4 tbsp sunflower seeds
To glaze:
Water
For the steam: Approx. 150 ml of water
Method:
1. Mix the flours and salt together. Stir
in the honey and the sourdough.
2. Dissolve the yeast in the lukewarm
water and add to the flour/sourdough
mixture. For best results, mix in a food
processor for approx. 4 minutes. Then
cover and place in the oven to prove for
30-45 minutes at 35 °C on Conventional
heat.
3. Knead in the linseed and sunflower
seeds. Place the dough in a greased
loaf tin (approx. 30 x 13 cm). Flatten the
surface, brush with water and place in
the oven to prove for 20–30 minutes at
35 °C on Conventional heat.
4. Bake in a pre-heated oven until
golden. Reduce the oven temperature
after 15 minutes.
Settings:
Function: Moisture plus d
Temperature:
200 °C
180 °C
Shelf level: 2
Baking duration: 60–70 minutes + pre-
heating
Bursts of steam: 2
Add the steam:
When the bread is put in the oven
After a further 10 minutes
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