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Raadgevingen Opmerkingen
Bereidingsfunctie
"Braadautomaat" [ U kunt ook "Boven-onderwarmte V" gebruiken.
Kookgerei
Elk hittebestendig
kookgerei is
geschikt.
Braadplan, braadpot, vuurvaste glazen vorm, braadzakken,
römertopf, universele plaat, rooster op de universele plaat
Het is aan te raden in een pan te braden omdat
er dan voldoende braadfond overblijft om een saus te
bereiden.
de ovenruimte schoner blijft dan als u op het rooster
braadt.
Inschuifniveau
2 van onderen af
Gebruik afhankelijk van de hoogte van het gerecht de
inschuifniveau 1 of 2 bij toestellen met drie inschuifhoogtes.
Voorverwarmen
niet nodig
Het kookgerei wordt in de koude ovenruimte op het rooster
geplaatst.
Uitzondering: Bereiding van rosbief en filets.
Temperatuur
Zie braadtabel
Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het
vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.
Stel bij "Braadautomaat [" de temperatuur ca. 20 °C
lager in dan bij "Boven-onderwarmte V".
Stel bij gebraad vanaf 3 kg een ca. 10 °C lagere
temperatuur in dan vermeld in de braadtabel.
Daardoor duurt het braadproces weliswaar wat langer,
maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en krijgt geen te
dikke korst.
Om te braden op het rooster, stelt u een temperatuur in
die 20 °C lager ligt dan wanneer u braadt in een pan.
Bereidingstijd
Zie braadtabel
Bereidingstijd berekenen: De bereidingstijd kunt u
berekenen door de dikte van het vlees te vermenigvuldigen
met de tijd per cm die hieronder is aangegeven:
rund/wild: 15 - 18 minuten/cm
varken/kalf/lam: 12 - 15 minuten/cm
rosbief/filet:8-10minuten/cm
Tips voor het braden
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