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Deze bereiding is ideaal voor stukken
vlees van een rund, varken, kalf of lam,
die heel juist moeten worden gegaard.
Bij een lage temperatuur en met een
lange bereidingstijd wordt het vlees be
-
hoedzaam en zachtjes gegaard.
Eerst wordt het stuk vlees korte tijd heel
warm en langs alle kanten gelijkmatig
aangebraden.
Bij het daaropvolgende gaarproces op
een lage temperatuur "ontspant" het
vlees zich. Het sap binnenin begint te
circuleren en verdeelt zich gelijkmatig
tot in de buitenste lagen.
Daardoor verkrijgt u een zeer mals en
sappig resultaat.
Opmerkingen
Gebruik goed bestorven, mager vlees
(zonder pezen en vetrandjes). Het been
moet vooraf uit het vlees gesneden zijn.
Gebruik voor het aanbraden bijv.
boterolie of spijsolie die geschikt is voor
hoge temperaturen.
Dek het vlees tijdens het garen niet af.
De bereidingstijd is afhankelijk van de
gaarheid, de bruining, de hoeveelheid
en de grootte van de stukken vlees en
bedraagt ca. 2-4 uur.
Het vlees kan onmiddellijk worden
opengesneden. U hoeft het vlees niet
eerst even te laten staan.
Verloop
Hiervoor gebruikt u het best het
rooster en de universele bakplaat.
^
Schuif het rooster en de universele
bakplaat in het 2de inschuifniveau.
^
Selecteer de bereidingsfunctie
"Boven-onderwarmte".
^
Verwarm de ovenruimte met het roos
-
ter en de universele bakplaat ca.
15 minuten voor op 130 °C.
^
Tijdens het voorverwarmen braadt u
het stuk vlees langs alle kanten
krachtig aan op het kookvlak.
Als u een handmatige spijzenthermo-
meter gebruikt, kiest u de bereidings-
tijden en kerntemperaturen uit de tabel.
,
Het verwarmingselement voor
bovenwarmte/de grill is heet. Er is
gevaar voor verbranding!
^ Leg het vlees op het rooster.
^
Als u een spijzenthermometer ge
-
bruikt, steekt u deze in het vlees.
^
Verlaag de temperatuur tot 100 °C.
^
Laat het vlees gaar worden.
Het is nuttig om de duur van de berei
-
ding te programmeren. Zie rubriek "Be
-
diening van de oven - Duur instellen".
Wanneer het vlees na afloop van de
duur nog in de ovenruimte blijft, heeft
dit geen gevolgen voor het
eindresultaat.
Garen op lage temperatuur
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  • Obwohl der Tastenton ist eingestellt ertönt kein Signal .was kann das sein? Eingereicht am 14-4-2020 17:16

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  • Ich will auch bei ausgeschaltem Herd die Tageszeit sehen. Kann ich das einstellen? Eingereicht am 30-10-2019 19:14

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