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Salt cod brandade
Serves 6
1 kg dried cod
250 ml milk
600–700 ml olive oil
Salt and pepper
Method:
1. Soak the dried cod in fresh water for
24 hours, changing the water
frequently. Cut into large chunks, and
simmer in a pan of boiling water for 8
minutes. Remove the fish, drain and
leave to cool. Skin and remove any
bones.
2. Heat 200 ml olive oil in a flat, heavy-
bottomed pan. Add the fish and cook
over a low heat, stirring with a wooden
spoon.
3. When the oil and the fish are
thoroughly mixed, remove from the
heat, and slowly add 400–500 ml olive
oil and 250 ml boiling milk alternately.
Season with salt and pepper. The
mixture should be nice and soft.
4. Transfer the mixture (brandade) into
an oven-proof dish, and place in the
oven.
Use one of the following functions:
Automatic / Fish / Salt cod brandade
Duration: approx. 9 minutes
or:
Full grill
Temperature: 210–230 °C
Shelf level: 2
Duration: 8–10 minutes
Fish
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  • gibt es soetwas wie einen offenen zug beim h 5987 bp oder muss man die feuchtigkeitsreduktion einschalten Eingereicht am 16-6-2021 20:56

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