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Ovenschotels
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Kip-champignonpastei
Totale bereidingstijd: 65 minuten
voor 4–6 porties
Ingrediënten
1 sjalot
2 knoflookteentjes
1 kleine prei
200 g champignons
150 g oesterzwammen
2 kippenborstfilets
4 kippenbouten (zonder huid en botten)
8 plakken spek, doorregen
1 eetlepel olie
1 ¹/₂ theelepel korrelige mosterd
1 ¹/₂ theelepel tijm, gedroogd
150 ml witte wijn
50 g boter
60 g meel
250 ml room
500 ml kippenbouillon
2 eidooiers
250 g bladerdeeg
Zout
Peper
Accessoires
Braadpan
Hoge, ronde vorm ca. 26 cm (ge‐
schikt voo
r de magnetron)
Bereiding
Pel de sjalot en de knoflookteentjes en
hak all
es fijn. Snijd de prei in ringen en
reinig deze. Reinig de champignons en
de oesterzwammen en snijd deze in
ca. 1 cm grote blokjes. Spoel de filets
en de bouten onder stromend water af.
Dep het vlees weer droog en snijd het
in 1 cm grote blokjes. Snijd het spek in
reepjes. Hak de peterselie fijn.
Fruit de sjalot in een pan met olie. Voeg
de knofloo
k, de prei en het spek toe en
bak het geheel aan, totdat het spek
goudbruin is. Voeg de champignons en
de oesterzwammen toe en bereid het
geheel. Doe alles in een schaal. Voeg
de kruiden en de mosterd toe. Breng de
massa op smaak met zout en peper en
zet de schaal aan de kant.
Doe de witte wijn in een pan en laat de‐
z
e op lage stand iets indikken. Voeg
boter toe en laat deze smelten. Roer het
meel erdoor, totdat er een gladde mas‐
sa ontstaat. Voeg de room en de bouil‐
lon toe en laat het geheel al roerend op‐
koken, totdat er een dikvloeibare saus
ontstaat. Doe de saus in een schaal.
Snijd het bladerdeeg zo uit, dat het de
vorm bedekt. V
erwarm de ovenruimte
voor.
Meng het champignonmengsel met de
saus en br
eng het geheel op smaak.
Voeg de vleesblokjes toe en doe alles in
de vorm.
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