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Vis
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Aan tafel!
Veel gerechten strelen uw tong, maar
zijn minder goed voor de lijn. Het is ge‐
rustst
ellend te weten dat visgerechten
in dat opzicht tot de uitzonderingen be‐
horen en net zo gezond als lekker zijn.
Uitgaande van de beschikbare vissoor‐
ten, de bereidingsgewoonten en land‐
specifieke voorkeuren worden overal ter
wereld visspecialiteiten op tafel geto‐
verd. Proeven is altijd de moeite waard.
Een paar gerechten zullen wij in het vol‐
gende hoofdstuk behandelen.
Bereidingstips en informatie
Viseiwit is een zeer hoogwaardige
bouwst
of. Vis is rijk aan vitamine A, B
en D en aan mineralen als ijzer, jodium,
calcium en fosfor. Vis is door de losse
structuur licht verteerbaar en daardoor
ideaal voor diëten.
Hele vissen zijn gaar als de pupillen van
de ogen wit zijn en de ruggengraat ge‐
makkelijk kan worden verwijderd. Ge‐
braden, gestoofde en gegrilleerde vis is
gaar, als u het vlees gemakkelijk van de
graten kunt halen.
Als u visfilet in een gebonden saus be‐
r
eidt, verminder dan de hoeveelheid
vocht die u toevoegt. Ook de vis geeft
tijdens de bereiding vocht af.
Bij het bereiden van vis moet een kern‐
t
emperatuur van minimaal 70 °C wor‐
den bereikt.
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