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Vlees en gevogelte
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Kalfsschenkel
Totale bereidingstijd: 120–130 minuten
voor 5 porties
Ingrediënten
1 kalfsschenkel (ca. 1500 g)
Zout
Zwarte peper
40 g boter, vloeibaar
2 wortels
100 g selderij
1 ui
3 kruidnagels
250 ml water, heet
¹/₂ bos peterselie
2 eetlepels zure room
Maïzena
Accessoires
Glazen schaal
Alternatief: gourmet-braadpan
Bereiding met een automatisch pro‐
gr
amma
Spoel de schenkel af en dep het vlees
weer dr
oog. Kruid de schenkel met zout
en peper. Bestrijk het vlees met boter.
Leg het vlees in de glazen schaal of in
de gourmet-braadpan.
Voeg de gereinigde en kleingesneden
gr
oenten, de met kruidnagels bestrooi‐
de stukjes ui, het water en de peterselie
toe. Braad het geheel verder.
Voeg aan het braadvocht water en zure
r
oom toe. Bind het vocht met voorbe‐
reide maïzena.
Bereiding zonder automatisch pro‐
gr
amma
Spoel de schenkel af en dep het vlees
weer dr
oog. Kruid de schenkel met zout
en peper. Bestrijk het vlees met boter.
Leg het vlees in de glazen schaal of in
de braadpan. Braad het ca. 60 minuten.
Voeg de gereinigde en kleingesneden
gr
oenten, de met kruidnagels bestrooi‐
de stukjes ui, het water en de peterselie
toe. Braad het geheel verder.
Voeg aan het braadvocht water en zure
r
oom toe. Bind het vocht met voorbe‐
reide maïzena.
Aanbevolen instelling
Ovenfunctie: Automatische program‐
ma's
Programma: Vlees \ Kalf \ Kalfsschenkel
Programmaduur: ca. 70 minuten
Alternatieve instelling
Ovenfunctie: Braadautomaat
Temperatuur: 160–180 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 100–130 minuten
-
Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170–190 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 100–130 minuten
-
Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐
t
ometer: 80–85 °C
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