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Vlees en gevogelte
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Lamsrug met mosterd-kruiden-korst
Totale bereidingstijd: 80–90 minuten
voor 6 porties
Ingrediënten
1200 g lamsrug met bot
Zout
Peper
20 g boter, zacht
125 ml rode wijn
125 g crème fraîche
Ingrediënten kruidenkorst
3 sneetjes toast
2 eetlepels peterselie, gehakt
1 theelepel tijm, gehakt
1 ei
2 eetlepels kruidenmosterd
Accessoires
Gourmet-braadpan
Bereiding
Verwijder de korsten van de toast en
verkruim
el het brood. Meng de kruimels
goed met de kruiden, de mosterd en
het ei.
Met automatisch programma:
Bestrijk
het vlees met het kruidenkorst‐
mengsel. Voeg de crème fraîche en de
helft van de rode wijn toe en bereid het
geheel onafgedekt.
Zonder automatisch programma:
W
rijf de lamsrug rondom in met zout en
peper. Leg het voedingsmiddel met de
vleeskant naar boven in een braadpan
en bestrijk het met boter. Braad het
vlees onafgedekt ca. 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Bestrijk het vlees
vervolgens met de kruidenmassa. Voeg
de crème fraîche, de helft van de rode
wijn en de bouillon toe en braad het
vlees no
g eens ca. 40 minuten (onafge‐
dekt).
Voeg na de bereiding de resterende ro‐
de wijn en het wat
er aan het braad‐
vocht toe. Bind het vocht met voorbe‐
reide maïzena.
Snijd de kruidenkorst in de lengte door
en haal het vlees met een scherp mes
van de bott
en.
Aanbevolen instelling
Ovenfunctie: Automatische program‐
ma's
Programma: Vlees \ Lam \ Lamsrug
Programmaduur: ca. 45 minuten
Alternatieve instelling
Ovenfunctie: Hetelucht plus
Temperatuur: 170–190 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50–60 minuten + voor‐
ver
warmen
-
Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–200 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50–70 minuten + voor‐
ver
warmen
-
Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐
t
ometer: 70–80 °C
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