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Vlees en gevogelte
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Reerug/Hertenrug
Totale bereidingstijd: 100–120minuten (+ 24 uur marineren)
voor 6 porties
Ingrediënten
2000 g ree- of hertenrug
1 ¹/₂–2 l karnemelk
8 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
3 peperkorrels
Zout
Peper
30 g boter, vloeibaar
100 g spek, doorregen, in plakjes
125 ml rode wijn
500 ml water
125 g crème fraîche of zure room
Maïzena
6 peerhelften
6 theelepels confiture van rode bosbes‐
sen
Accessoires
Gourmet-braadpan
Bereiding
Haal het vel van de ree- of hertenrug.
L
eg het vlees ca. 24 uur in de karne‐
melk en keer het regelmatig om. Spoel
het vlees af met koud water en dep het
daarna weer droog. Kruid het vlees met
zout en peper. Bestrijk het met boter en
leg de plakjes spek erop.
Leg het vlees in de gourmet-braadpan
en doe de jeneverbessen en de laurier‐
blaadjes erbij. Br
aad het vlees ca. 15
minuten met het deksel op de pan.
Voeg wat rode wijn, water en crème
fraîche toe en braad het vlees verder
zonder deksel.
Voeg aan het braadvocht de resterende
wijn, de cr
ème fraîche en water toe.
Bind het vocht met voorbereide maïze‐
na. Serveer de saus met het vlees dat
van het bot is losgehaald.
Maak de peren warm en leg ze met de
gewelfde kant naar beneden om het
vlees. V
ul de peren met de bosbessen‐
confiture.
Aanbevolen instelling
Ovenfunctie: Automatische program‐
ma's
Programma: Wild \ Reerug of Hertenrug
Programmaduur: ca. 50 minuten
Alternatieve instelling
Ovenfunctie: Braadautomaat
Temperatuur: 170–190 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40–70 minuten
-
Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–200 °C
Niveau: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40–70 minuten
-
Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐
t
ometer: 70–78 °C
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