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Bakken
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Als roerdeeg heel hoog rijst en tegen
het einde van de baktijd weer inzakt, is
het deeg mogelijk te lang geroerd en te
crèmig geworden. Ook kan er te veel
vocht zijn toegevoegd.
De ingrediënten voor roerdeeg, vooral
eieren en vet, moeten bij voorkeur een
temperatuur hebben van ca. 20°C.
Bij kneeddeeg kunt u daarentegen beter
goed gekoelde boter gebruiken voor
een gladde, niet kleverige deegmassa.
Bak biscuitdeeg meteen na de berei-
ding. Bak een deegbodem voor taart
een dag voor het beleggen. Stort bis-
cuitplaat meteen na het bakken op een
met water bevochtigde of met suiker
bestrooide theedoek. Rol het deeg ver-
volgens met de theedoek op.
Voor bakken met een combinatiepro-
gramma kunt u allerlei bakvormen ge-
bruiken. Geschikt zijn hittebestendige
vormen van glas, keramiek, kunststof,
zacht plastic en metaal. Bij metalen vor-
men kunnen soms vonken ontstaan. Zet
een dergelijke vorm dan op een andere
plaats op het rooster of op de glazen
schaal. Mochten er toch nog vonken of
knetterende geluiden ontstaan, dan is
de vorm ongeschikt.
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