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Vis
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Hoeveelheden
Hele vissen: 250–300g per persoon
Visfilet: 200–250g per persoon
Schoonmaken
Hele vissen: verwijder de ingewanden
en eventueel de schubben. Reinig de
vis onder stromend water en dep de vis
met keukenpapier droog.
Visfilet: reinig de filet onder stromend
water en dep het vlees met keukenpa-
pier droog.
Citroensap/azijn
Besprenkel de schoongemaakte vis of
de visfilet met citroensap of azijn en laat
circa10minuten rusten voordat u het
verder verwerkt. Door rauwe vis met ci-
troensap of azijn te besprenkelen, wordt
het weefsel steviger. De vis valt dan niet
zo snel uit elkaar tijdens de bereiding.
De typische vissmaak wordt hierdoor
niet beïnvloed.
Zouten
Bestrooi de vis pas kort voor de verdere
bereiding met zout en kruiden. Laat de
vis nooit lang staan als u deze met zout
heeft bestrooid. Het zout onttrekt vocht
aan de vis en daarmee ook waardevolle
mineralen. Wanneer er vocht is onttrok-
ken, droogt de vis bij het bereiden ook
sneller uit.
'Blauwe' vis
Enkele vissoorten, zoals forel, zeelt, pa-
ling of karpers kunnen 'blauw' worden
bereid. De huid van deze vissen bevat
een kleurstof die door de behandeling
met zuur (azijnwater) blauw wordt. De
vis moet heel vers zijn en bij het
schoonmaken mag de slijmlaag op de
huid niet worden beschadigd (de
schubben niet verwijderen), omdat op
die plekken er anders geen blauwe
kleur meer ontstaat. Giet heet azijnwa-
ter over de vis, laat deze circa 10minu-
ten staan en volg dan de aanwijzingen
in het recept. Zout de vis alleen aan de
binnenkant.
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