Bedienungsanleitung Miele H 7264 B (Seite 66 von 112) (Deutsch)

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Braten

Tipps zum Braten

– Sie können jedes Geschirr aus tem-

peraturbeständigem Material verwen-

den wie z.B. Bräter, Bratentopf, Glas-

form, Bratschlauch oder -beutel, Rö-

mertopf, Universalblech, Rost und/

oder Grill- und Bratblech (falls vor-

handen) auf Universalblech.

– Das Vorheizen des Garraums ist nur

bei der Zubereitung von Roastbeef

und Filet erforderlich. Im Allgemeinen

ist Vorheizen nicht erforderlich.

– Verwenden Sie zum Braten von

Fleisch ein geschlossenes Garge-

fäß, z.B. einen Bräter. Das Fleisch

bleibt innen saftig. Der Garraum

bleibt sauberer als beim Braten auf

dem Rost. Es bleibt genügend Bra-

tenfond zum Zubereiten einer Soße.

– Wenn Sie einen Bratschlauch oder

-beutel verwenden, beachten Sie die

Angaben auf der Verpackung.

– Wenn Sie zum Braten den Rost oder

ein offenes Gargefäß verwenden,

können Sie mageres Fleisch mit Fett

bestreichen, mit Speckscheiben bele-

gen oder spicken.

–

Würzen Sie das Fleisch und legen Sie

es in das Gargefäß. Belegen Sie es mit

Butterflöckchen oder begießen Sie es

mit Öl oder Speisefett. Fügen Sie bei

großen mageren Braten (2–3kg) und

fettem Geflügel ca. 1/8l Wasser hinzu.

– Gießen Sie während des Bratens

nicht zu viel Flüssigkeit nach. Die

Bräunung des Fleisches wird da-

durch beeinträchtigt. Die Bräunung

entsteht am Ende der Garzeit. Das

Fleisch erhält eine zusätzliche intensi-

ve Bräunung, wenn Sie nach unge-

fähr der Hälfte der Garzeit den Deckel

vom Geschirr nehmen.

– Nehmen Sie das Gargut nach been-

detem Bratvorgang aus dem Gar-

raum, decken Sie es zu und warten

Sie eine Ruhezeit von ca. 10Minuten

ab. Dann läuft beim Anschneiden we-

niger Bratensaft heraus.

– Die Haut von Geflügel wird knusprig,

wenn Sie sie 10Minuten vor Ende der

Garzeit mit schwach gesalzenem

Wasser einpinseln.

Hinweise zu den Gartabellen

Die Gartabellen finden Sie am Ende die-

ses Dokuments.

 Beachten Sie die angegebenen Tem-

peraturbereiche, Ebenen und Zeiten.

Dabei sind verschiedene Gargefäße,

Fleischstücke und Gargewohnheiten

berücksichtigt.

Temperatur wählen

 Wählen Sie im Allgemeinen die niedri-

gere Temperatur. Bei höheren Tempe-

raturen als angegeben wird das

Fleisch zwar braun, aber nicht gar.

 Wählen Sie bei Heißluft plus, Klima-

garen und Bratautomatik eine

um ca. 20°C niedrigere Temperatur

als bei Ober-/Unterhitze.

 Wählen Sie bei Fleischstücken, die

mehr als 3kg wiegen, eine um ca.

10°C niedrigere Temperatur als in der

Gartabelle angegeben. Der Bratvor-

gang dauert etwas länger, aber das

Fleisch gart gleichmäßig und die

Kruste wird nicht zu dick.

 Wählen Sie beim Braten auf dem

Rost eine um ca. 10°C niedrigere

Temperatur als beim Braten im ge-

schlossenen Gargefäß.

Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41
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