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Taart/cake
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Waar moet je op letten?
Kneed deegresten niet samen, omdat
hierdoor het rijzen in laagjes wordt ver-
hinderd. Beter: leg de deegresten op el-
kaar en rol ze opnieuw uit.
Het toevoegen van vocht tijdens de
eerste gaarfase verbetert het rijzen in
schilferige laagjes en tovert een mooie
glans op het deeg.
Branddeeg
Alleen al de naam wijst op de bijzonder-
heid. Dit deeg wordt tijdens de berei-
ding in een pan 'afgebrand' en daarna
gebakken.
Waar moet je op letten?
Laat de deur tijdens de eerste 10minu-
ten van de baktijd altijd gesloten. Tij-
dens deze periode is het branddeeg zo
gevoelig dat anders het luchtige rijzen
zou worden verhinderd.
Vul soezen of eclairs pas kort voor het
serveren. Zo blijft het gebak mooi kro-
kant.
Kneeddeeg
Kneeddeeg lukt in een oven met Pro-
fessional-functie zeer goed, omdat door
de toevoer van stoom het deeg bijzon-
der zacht wordt.
Waar moet je op letten?
Kneed het deeg slechts kort, omdat het
gebak na een lange kneedtijd niet meer
de gewenste zachte consistentie heeft.
Gebruik zo mogelijk zacht vet om korte
kneedtijden mogelijk te maken.
De koeltijd na het kneden verhoogt de
gewenste zachte consistentie van het
gebak.
Gebruik tijdens het uitrollen van het
deeg zo min mogelijk meel. Daardoor
blijft het deeg soepeler.
Deegresten kunnen altijd weer worden
gekneed. Als het deeg kruimelig wordt,
kunt u er gewoon wat water aan toe-
voegen.
Kneeddeeg kan goed worden voorbe-
reid. In de koelkast blijft het (goed ver-
pakt) 2–3dagen vers.
Roerdeeg
Roerdeeg is een roomachtig tot dik
vloeibaar deeg, dat vooral uit vet, suiker
en eieren bestaat. Deze ingrediënten
zorgen ervoor dat de taart mooi sappig
wordt.
Waar moet je op letten?
Roer suiker en boter glad en meng de
overige ingrediënten er snel doorheen.
Alle gebruikte ingrediënten moeten op
kamertemperatuur zijn.
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  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

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