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Vlees
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Braadvlees met zwoerd
Bereidingstijd: 190minuten
Voor 6porties
Voor het braadvlees
1,5kg varkensvlees met zwoerd (heup),
panklaar
3eetlepels olie
1½theelepel zout
½theelepel peper
Om toe te voegen
500ml groentebouillon
Voor de saus
400ml water
150g crème fraîche
3theelepels maïzena
3eetlepels water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Snijd het zwoerd met een zeer scherp
mes in een afstand van ongeveer 2cm
in lengterichting en overdwars in.
Meng olie, zout en peper met elkaar en
bestrijk daarmee het varkensvlees.
Leg het varkensvlees met het zwoerd
naar boven in de braadslede, steek de
bratometer erin, schuif het in de oven
en laat het garen.
Voeg na 90minuten groentebouillon toe
en laat het gerecht verder garen.
Verwijder het varkensvlees en los het
braadvocht op in water. Voeg de crème
fraîche toe en breng het aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Braadvlees met zwoerd
Programmaduur: circa 155minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 130°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 3stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten, de 2e na 20minuten, de 3e na
70minuten
Bereidingstijd: ca. 50minuten
Niveau: 2
Stap 2
Temperatuur: 250°C
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: ca. 20minuten
Stap 3
Temperatuur: 190–200°C
Bereidingstijd: ca. 80–90minuten
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  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

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