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Vlees
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Bereidingstips
Braden
Door de grote hitte tijdens het braden
ontstaat een bruine korst. De reststof-
fen van de korst zijn verantwoordelijk
voor de typische smaak.
Kruid gevogelte of vlees naar wens
en bestrijk met olie, voordat u het in
de oven zet.
Als in een automatisch programma of
recept het gebruik van een braadpan
wordt aangeraden, zijn deze pro-
gramma's optimaal op de Miele-
braadslede afgestemd. Verminder bij
gebruik van glazen, keramische of
roestvrijstalen braadpannen indien
gewenst de hoeveelheid toe te voe-
gen vocht.
Bij enkele programma's moet na ver-
loop van een deel van de bereidings-
tijd vocht worden toegevoegd en
eventueel het deksel worden verwij-
derd. Een aanwijzing hierover ver-
schijnt op het display. Bij handmatige
instellingen wordt deze stapin het re-
cept aangegeven.
Zet het gevogelte altijd met de borst-
kant naar boven in de oven. Bestrijk
de huid 10minuten voor het einde
van de braadtijd met iets gezouten
water. Zo wordt de huid mooi knap-
perig.
Slow cooking
Bij slow cooking wordt het vlees in de
pan goed aangebraden en aansluitend
met een temperatuur onder 100°C ge-
gaard. Deze methode is vooral geschikt
voor mager vlees, dat dan mals en sap-
pig wordt.
Gebruik alleen goed bestorven, ma-
ger vlees zonder pezen en vetrand-
jes. Verwijder vooraf eventuele bot-
ten.
Dek het vlees tijdens de bereiding
niet af.
Het vlees heeft na het garen een op-
timale serveertemperatuur. Het vlees
heeft de juiste eettemperatuur. Dien
het vlees op voorverwarmde borden
op en serveer het met zeer hete saus,
zodat het vlees niet zo snel afkoelt.
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