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Vlees
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Kalkoen (gevuld)
Bereidingstijd: 230minuten
Voor 8porties
Voor de vulling
125g rozijnen
2eetlepels likeur (madeira)
3eetlepels olie
3uien | gesnipperd
100g parboiled-rijst
150ml water
½theelepel zout
100g pistachenootjes, gepeld
Zout
Peper
Kerrie
Garam masala (kruidenmengsel)
Voor de kalkoen
1kalkoen (à5kg), panklaar
1eetlepel zout
2theelepels peper
500ml gevogeltebouillon
Voor de saus
250ml water
150g verse room
2eetlepels maïzena
2eetlepels water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Draadloze spijzenthermometer
6tandenstokers
Keukengaren
Bereiding
Druppel voor de vulling de likeur over de
rozijnen. Fruit de uien in de olie. Voeg de
rijst toe, fruit kort en blus af met water.
Voeg het zout toe. Breng het kort aan de
kook en laat de rijst op een laag vuur
wellen. Voeg de pistachenootjes en ro-
zijnen toe en meng alles door elkaar.
Breng het geheel op smaak met zout,
peper, kerrie en garam masala.
Kruid de kalkoen met zout en peper. Vul
de kalkoen en maak de opening dicht
met keukengaren en tandenstokers.
Bind de poten eventueel voorzichtig sa-
men. Leg de kalkoen met de borst naar
boven in de braadslede en steek de
draadloze spijzenthermometer erin.
Schuif de braadslede in de oven en laat
het vlees braden.
Voeg na 30minuten en vervolgens nog
eens na 30minuten steeds ¼ van de ge-
vogeltebouillon toe. Bestrijk het vlees
daarna om de 30minuten met fond.
Verwijder de kalkoen en los de aanbak-
sels op met water. Voeg crème fraîche
toe. Vermeng de maïzena met koud wa-
ter en bind de saus daarmee. Breng het
vervolgens aan de kook. Breng het ge-
heel op smaak met zout en peper.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Kalkoen | Heel
Programmaduur: ong. 180minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Braadautomaat
Temperatuur: 150–160°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ong. 160–180minuten
Niveau: 2[2](1)
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