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Taart/cake
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Bereidingstips
Met een paar eenvoudige tips maakt u
de beste bakwaren. Het Miele-kook-
team deelt hier hun kennis met u.
Meeltypen
Bij de productie van meel wordt afhan-
kelijk van de meelsoort de hele korrel of
slechts een deel ervan gemalen.
Het meeltype geeft het aandeel minera-
len in mg per 100g meel aan. Hoe ho-
ger het typegetal is, des te meer mine-
ralen bevat het meel. Afhankelijk van de
fijnheid wordt bijvoorbeeld bij tarwe-
meel een verschil gemaakt tussen de
volgende typen:
Type405
Fijn wit meel dat zowel geschikt is voor
koken als voor bakken. Het bestaat in
eerste instantie uit zetmeel en gluten.
Type550
Meel voor fijne deegsoorten. Geschikt
voor vele toepassingen.
Type1050
Dit meel is gemiddeld fijngemalen, don-
kerder van kleur en ligt in het midden
tussen volkoren en tarwemeel. In het re-
cept kan zonder ingrijpende veran-
deringen van het resultaat de helft van
dit meeltype door wit meel worden ver-
vangen.
Type1700
Dit is donker meel waarbij de zemelen
van de korrel nagenoeg geheel aanwe-
zig zijn. Dit meel is ideaal voor het bak-
ken van brood.
Volkorenmeel
Bij dit meeltype wordt geen typegetal
aangegeven. Het gaat om de volle kor-
rel met alle ingrediënten. Het kan fijn of
grof gemalen worden en is vooral ge-
schikt voor het bakken van brood.
Rijsmiddelen
Rijsmiddelen laten het deeg rijzen en
helpen het luchtig te houden.
Gist
Gist is een natuurlijk rijsmiddel waar-
door deeg luchtiger wordt. Verse of ge-
droogde gist is allebei even geschikt
om mee te bakken. Gist heeft om te rij-
zen warmte (temperaturen van 35°C tot
maximaal 50°C), tijd en een voedings-
bodem van meel, suiker en vocht nodig.
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