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Pains
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Conseils de préparation
Pour réussir votre pain à coup sûr, nous
avons réuni pour vous les principales
consignes pour façonner votre pâte.
Le bon temps de pétrissage est crucial
pour un bon pain:
– Les pâtes solides nécessitent un
temps de pétrissage plus court que
les pâtes molles.
– Les pâtes à la farine de seigle néces-
sitent moins de temps de pétrissage
que les pâtes à la farine de blé.
Les pâtes à pain et à petit pain sont dé-
tachées avec de la levure ou du levain.
Pour que les micro-organismes conte-
nus dans la pâte aient des conditions
de travail optimales et pour que la pâte
puisse lever le mieux possible, un cli-
mat humide et chaud est nécessaire.
C'est pourquoi nous vous recomman-
dons un programme automatique spé-
cial pour la maturation de votre pâte à
levure.
Si de l'humidité est ajoutée pendant la
cuisson, cela a 2 effets positifs:
– Au cours de la cuisson, une peau ne
se forme que très lentement sur la
pâte. Le pain a donc plus de temps
pour lever.
– La gélatinisation de l'amidon à la sur-
face du pain produit une croûte
brillante et croustillante.
Préparation de la pâte levée pour le
pain
1. Préparer la pâte levée selon les ins-
tructions de la recette et laisser la le-
ver. Vous trouverez également des vi-
déos utiles sur la façon de façonner
le pain et les petits pains dans l'ap-
plication Miele@mobile.
2. La nécessité de fariner le plan de tra-
vail pour le traitement de la pâte dé-
pend de sa composition: si la pâte
adhère aux doigts au toucher, le plan
de travail doit toujours être légère-
ment fariné.
3. Saisissez les bords de la pâte, rele-
vez les et appuyez au milieu. Répétez
cette procédure au moins six fois. La
pâte est placée avec l'extrémité tour-
née vers le bas.
4. La pâte doit maintenant reposer pen-
dant au moins 1 minute avant d'être
transformée en pain ou en petits
pains.
… 72 …

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  • Wie finde ich im Automatkprogramm Backen z.B. Windbeutel Eingereicht am 29-5-2023 09:48

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