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Vlees
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Varkensfilet (gebraden)
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4porties
Voor de varkensfilet
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
3varkensfilets (à350g), panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Voor de saus
500g sjalotten
20g boter
1eetlepel suiker
100ml witte wijn
400ml groentefond
4eetlepels balsamicoazijn
3theelepels honing
½theelepel zout
Peper
1½theelepel maïzena
2eetlepels water | koud
Accessoires
Universelebakplaat
Draadloze spijzenthermometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan. Braad de varkensfilets gedurende
1minuut op hoog vuur aan alle kanten
aan.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de varkensfilets er-
mee.
Leg de varkensfilets op de universele
bakplaat en steek de draadloze spijzen-
thermometer erin. Schuif de universele
bakplaat in de oven. Laat de varkensfi-
lets gaar worden.
Halveer voor de saus de sjalotjes en
snijd ze in fijne ringetjes. Verhit de boter
in een pan. Fruit de sjalotten op een ge-
middeld vuur tot ze enigszins bruin zijn.
Bestrooi de sjalotjes met suiker en ka-
ramelliseer ze op een lage stand. Blus
af met de wijn, de groentebouillon en
balsamicoazijn. Laat het geheel op een
gemiddelde stand ongeveer 30minuten
zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met honing,
zout en peper. Vermeng de maïzena
met water en bind de saus daarmee.
Breng het opnieuw kort aan de kook.
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