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Vlees
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Beef Wellington
Bereidingstijd: 120minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
850g ossenhaas, panklaar
Peper, zwart | vers gemalen
Zout
1½eetlepel olie
3eetlepels boter
2sjalotten | fijngehakt
2teentjes knoflook | geplet
250g champignons | fijn gesneden
2eetlepels blaadjes tijm, vers | gehakt
100ml vermout, extra droog
150g leverpastei, fijn
15g verse peterselie
12plakjes ontbijtspek, niet gerookt
500g bladerdeeg
2eieren, grootteM | alleen het eigeel |
geklutst
1theelepel water
Voor het aanbraden
1eetlepel olie
Accessoires
Vershoudfolie
Bakpapier
Bakplaat of universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Kruid de runderfilter met peper en zout
en bestrijk de filet aan alle kanten met
olie. Verhit de olie voor het aanbraden
in een pan en braad de runderfilet, tot-
dat deze aan alle kanten bruin is. Zet de
filet koud.
Smelt boter in een pan. Braad hierin de
sjalotten en de knoflook aan, totdat de
sjalotten glazig zijn. Voeg champignons
en tijm toe. Laat alles nog 5–6minuten
smoren. Voeg wijn toe en laat dit 10mi-
nuten koken, totdat het vocht verdampt
is. Meng leverpastei en peterselie er-
doorheen. Breng op smaak. Laat het af-
koelen.
Leg 2stukken vershoudfolie op een
schoon werkblad of een grote snijplank
overlappend neer. Leg de plakjes spek
in 2rijen iets overlappend in 2lagen
hierop. Verdeel de helft van het cham-
pignonmengsel over het spek. Leg de
runderfilet erop en verdeel de rest van
het champignonmengsel hier weer
overheen. Trek met de rand van het
vershoudfolie het spek rond de runder-
filet, zodat een strakke, lange rol ont-
staat. Zet het geheel in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit. Bestrooi het op-
pervlak met meel. Rol een derde van
het bladerdeeg uit tot ongeveer
18cmx30cm, rol het resterende deeg
uit tot ongeveer 28cmx36cm. Verwij-
der de vershoudfolie van de runderfilet
en leg deze in het midden van de
kleinere deegrepen. Kluts het eigeel
met water en bestrijk de deegranden
alsmede de bovenkant en de randen
van de verpakte filet.
Til het grotere stuk deeg met een deeg-
rol voorzichtig op, leg dit over de run-
derfilet en druk het goed vast. Vorm
een ongeveer 3cm brede rand. Sluit de
rand met een vork. Bestrijk het hele
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