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Vlees
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Hertenrug
Bereidingstijd: 160minuten +24uur voor het inleggen
Voor 4porties
Voor het marineren
500ml rode wijn
250ml water
1wortel | in blokjes
3uien | gesnipperd
Voor de hertenrug
1,2kg hertenrug, panklaar
1theelepel zout
1theelepel grove peper
½theelepel salie, gemalen
½theelepel tijm
60g spek, doorregen | in plakjes
Voor de saus
500ml bouillon of wildfond
350g zure kersen uit een pot (uitlekge-
wicht)
200ml kersensap (uit de pot)
200g room
1eetlepel maïzena
1eetlepel water
Zout
Peper
Suiker
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Braadslede
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Breng voor de marinade de wijn, het
water, de wortels en de uien aan de
kook. Giet het vocht lauw over de her-
tenrug en laat het 24uur in de koelkast
intrekken.
Haal de hertenrug eruit en maak deze
droog. Zet de marinade apart. Meng het
zout, de peper en de kruiden en wrijf de
hertenrug hiermee in.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verwarm olie om aan te braden in een
braadslede en braad de hertenrug aan
alle kanten steeds 1minuut goed aan.
Leg de hertenrug op de universele bak-
plaat en steek de bratometer erin. Beleg
de hertenrug met spek. Schuif de uni-
versele bakplaat in de oven. Laat de
hertenrug gaar worden.
Giet er na 35minuten bouillon of wild-
fond bij en laat het gerecht verder ga-
ren.
Maak voor de saus de aanbaksels in de
braadslede los met wildfond. Giet de
zure kersen af en vang het sap op. Ver-
wijder de hertenrug en voeg het kersen-
sap, de room en het water of de mari-
nade toe aan het braadvocht.
Vermeng de maïzena met water en
voeg dit toe aan de saus. Breng het ge-
heel aan de kook en voeg de kersen
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