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Pains
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Pain de seigle mélangé
Temps de préparation: 140minutes
20tranches
Pour la pâte
21g de levure, fraîche
1c.às. d'extrait de malt
350ml d'eau| froide
350g de farine de seigle, type130
170g de farine de blé, type45
2½c.àc. de sel
75g de levain, liquide
Pour le moule
1c.às. de beurre
Accessoires
Moule rectangulaire, 25cm de long
Grille
Préparation
Délayer la levure et l’extrait de malt
dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel et
le levain pendant 3à 4minutes jusqu'à
obtention d'une pâte lisse.
Mettre la pâte dans un récipient à dé-
couvert et l'enfourner. Faire lever sui-
vant les réglages de la phase de le-
vée1.
Beurrer le moule. Malaxer brièvement la
pâte à l'aide d'une maryse et la verser
dans le moule. Lisser la surface à l'aide
de la maryse mouillée.
Faire lever suivant les réglages de la
phase de levée2.
Démarrer le programme automatique
ou préchauffer le four.
Faire cuire le pain.
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