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Viandes
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Jarret de veau
Temps de préparation: 150minutes
Pour 4 personnes
Pour le jarret
2c.às. d’huile
1½c.àc. de sel
½c.àc. de poivre
1 jarret de veau, prêt à cuire (1,5kg)
1oignon
1 clou de girofle
2carottes
80g de céleri
1c.às. de concentré de tomates
800ml de fond de veau
200ml d’eau
Pour la sauce
75g de crème fleurette
1½c.às. de fécule
2c. à s. d'eau froide
Sel
Poivre
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet
Thermosonde
Mixeur à purée
Chinois, fin
Préparation
Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Ba-
digeonner le jarret de veau avec ce mé-
lange.
Couper l'oignon en quatre et le piquer
avec le clou de girofle. Éplucher le céle-
ri et les carottes et les couper en gros
dés.
Mettre les légumes, le concentré de to-
mates et le jarret de veau dans le plat à
rôtir Gourmet. Insérer la thermosonde.
Enfourner le plat à rôtir et cuire.
Au bout de 50minutes, arroser de la
moitié de fond et la moitié d'eau. Au
bout de 30minutes, arroser de l'autre
moitié de fond et d'eau.
Sortir le jarret de veau et les légumes.
Retirer le clou de girofle de l'oignon.
Mettre les légumes et le jus de cuisson
dans une casserole et les mixer. Passer
la purée, verser la crème et porter à
ébullition.
Allonger la fécule avec de l'eau et s'en
servir pour lier la sauce. Porter à nou-
veau à ébullition un court instant. Saler
et poivrer.
Réglages
Programme automatique
Viande | Veau | Jarret de veau
Durée du programme: env. 120mi-
nutes
Réglages manuels
Modes de cuisson: Chaleur sole/voûte
Température: 190 à 200°C
Température à cœur: 76°C
Booster: activé
Préchauffage: désactivé
Crisp function: désactivé
Durée cuisson: env. 120 à 130minutes
Niveau: 2[2](1)
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