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Viandes
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Veau en daube
Temps de préparation: 150minutes
Pour 4 personnes
Pour le rôti
2c.às. d’huile
1c.àc. de sel
Poivre
1kg de viande de veau préparée (jarret
ou noix)
2 carottes coupées en gros dés
2tomates coupées en gros dés
2oignons grossièrement hachés
2os à moelle (veau ou bœuf)
500ml de fond de veau
500ml d’eau
Pour la sauce
250g de crème fleurette
1c. à c. de fécule
1c. à s. d'eau | froide
Sel
Poivre
Pour saisir
2c.às. d’huile
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet avec couvercle
Chinois, fin
Mixeur à purée
Préparation
Démarrer le programme automatique
ou préchauffer le four.
Faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir
Gourmet et saisir la viande de veau à
feu vif pendant 1minute de chaque cô-
té.
Sortir la viande de veau. Mélanger
l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner
la viande de veau avec ce mélange.
Saisir les légumes dans le plat à rôtir
Gourmet. Ajouter les os à moelle et la
viande de veau. Verser la moitié de
l'eau et la moitié du fond de veau. En-
fourner le plat à rôtir. Cuire à couvert.
Au bout de 95minutes, retirer le cou-
vercle et au bout de 5minutes supplé-
mentaires, verser le reste de fond de
veau et d'eau puis terminer la cuisson.
Retirer la viande de veau, les os et la
moitié des légumes. Mettre les légumes
restant et le jus de cuisson dans une
casserole et les mixer. Passer la purée,
ajouter la crème et porter à ébullition.
Allonger la fécule avec de l'eau et s'en
servir pour lier la sauce. Porter à nou-
veau à ébullition un court instant. Saler
et poivrer.
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