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Viandes
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Cuisse de lièvre
Temps de préparation: 150minutes (+12heures)
Pour 6personnes
Ingrédients
2cuisses de lièvre préparées
(2x400g)
500ml de petit lait
Sel
Poivre
20g de beurre clarifié
50ml de vin rouge
200g de crème fleurette
6baies de genièvre
2feuilles de laurier
50g de lard gras ou maigre en tranches
250ml de bouillon
150ml d’eau
2c.às. de fécule
2c.às. d’eau
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet avec couvercle
Préparation
Laisser tremper les cuisses de lapin
dans le petit lait pendant environ
12heures. La retourner plusieurs fois.
Rincer les cuisses de lièvre à l'eau, les
essuyer et retirer la peau. Saler et poi-
vrer.
Démarrer le programme automatique
ou préchauffer le four.
Chauffer le beurre clarifié dans le plat à
rôtir Gourmet sur la zone de cuisson.
Saisir les cuisses de lièvre à feu vif de
chaque côté. Mouiller avec le vin rouge
et la moitié de la crème. Ajouter les
baies de genièvre et les feuilles de lau-
rier. Enrouler les cuisses dans des
tranches de lard.
Enfourner les plats à rôtir Gourmet.
Cuire à couvert les cuisses de lapin,
conformément à l'étape de cuisson1.
Au bout de 20minutes, ajouter le
bouillon et poursuivre la cuisson à cou-
vert.
Sortir les cuisses de lièvre et allonger le
jus de cuisson avec le reste de la crème
et l'eau. Allonger la fécule avec de l'eau
et ajouter à la sauce. Porter le tout à
ébullition. Remettre les cuisses de lièvre
dans la sauce.
Réglages
Programme automatique
Viande | Gibier | Cuisse de lièvre
Durée du programme: 132minutes
Réglages manuels
Modes de cuisson: Chaleur sole/voûte
Température: 140 à 150°C
Booster: désactivé
Préchauffage: activé
Crisp function: désactivé
Durée cuisson: 120 à 130minutes
Niveau: 2[2] (1)
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