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Geschmorter Kalbstafelspitz
Zubereitungszeit 120–130 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1500 g Kalbstafelspitz
2 Möhren
1 dünne Stange Porree
150 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
500 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
250 ml Fleischbrühe oder Wasser
Zubereitung
Möhren, Porree, Sellerie und die Zwie-
bel in Würfel (1 cm) schneiden. Zusam-
men mit dem Knoblauch, den Kräutern
und den Gewürzen in den Gour
-
met-Bräter geben.
Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer wür
-
zen, auf das Gemüse legen und garen.
Nach 25 Minuten mit dem Weißwein ab
-
löschen, die Backofentemperatur redu
-
zieren und das Fleisch zu Ende garen.
Falls das Gemüse trocken kocht, etwas
Wasser angießen.
Den Bratenfond passieren, mit Crème
fraîche und Brühe auffüllen, eventuell
mit etwas angerührter Speisestärke bin
-
den.
Einstellungen
Betriebsart Klimagaren d
Anzahl/Art der
Dampfstöße
3
Temperatur 210–230 °C
nach 25 Minuten:
130–150 °C
Wassermenge ca. 300 ml
Ebene 2
1. Dampfstoß 10 Minuten nach
Start des Garvor-
gangs
2. Dampfstoß nach weiteren 15
Minuten
3. Dampfstoß nach weiteren
30 Minuten
Garzeit 90–100 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo
-
meters: Kerntemperatur 75 °C
Rezepte
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