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Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Emballez ou couvrez systématiquement
les denrées. Vous éviterez ainsi la pro
-
pagation d’odeurs et le dessèchement
des aliments. Si la température est cor
-
rectement réglée et que les règles d’hy
-
giène de base sont respectées, la re
-
production des bactéries et des salmo
-
nelles est considérablement ralentie.
Fruits et légumes
Les fruits et légumes peuvent être
conservés sans emballage dans le bac
prévu à cet effet. Il faut néanmoins gar-
der à l’esprit que certains légumes dé-
gagent des gaz qui accélèrent le pro-
cessus de vieillissement. D’autres fruits
et légumes réagissent à ces gaz. Il est
donc déconseillé de mélanger certains
fruits et légumes dans un même bac.
C’est pour cela qu’il est déconseillé de
conserver toutes sortes de fruit et de lé-
gumes dans un même bac.
Exemples de fruits qui dégagent des
gaz :
pommes, fruits de la passion, abricots,
poires, nectarines, pêches, prunes,
avocats, papayes et figues.
Exemples de fruits qui réagissent
aux gaz dégagés par d’autres ali
-
ments :
kiwis, brocolis, chou-fleur, choux de
Bruxelles, mangues, melons, poires,
nectarines, pêches, pommes, abri
-
cots...
Denrées alimentaires d’origine
animale et végétale non emballées
Séparer les denrées alimentaires d’ori
-
gine animale et végétale non embal
-
lées. Si vous gardez ces types d’ ali
-
ments à proximité, emballez-les. Vous
éviterez ainsi d’éventuelles modifica
-
tions microbiologiques.
Aliments riches en protéines
Notez que les aliments riches en protéi
-
nes se gardent moins longtemps,
à savoir les crustacés et les fruits de
mer se dégradent plus rapidement que
le poisson qui se garde moins long-
temps que la viande.
Viande
Conservez la viande non emballée. (ou-
vrir les films plastiques et les réci-
pients). Le fait que viande sèche en
surface, évite la reproduction des ger-
mes bactériologiques et se garde ainsi
plus longtemps. Evitez de mettre en
contact direct différentes sortes de
viande, séparez-les toujours par un em
-
ballage. Vous éviterez ainsi que les ger
-
mes se propagent et abîment la viande
trop rapidement.
Bonne utilisation de la zone de réfrigération
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