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Worauf Sie bereits beim
Einkauf der Lebensmittel
achten sollten
Die wichtigste Voraussetzung für eine
lange Lagerdauer ist die Frische der
Lebensmittel, wenn sie eingelagert wer
-
den. Diese Ausgangsfrische ist von ent
-
scheidender Bedeutung für die Lager
-
dauer. Die Kühlkette sollte möglichst
nicht unterbrochen werden. Achten Sie
z. B. darauf, dass die Lebensmittel
nicht zu lange im warmen Auto verwei
-
len. Wenn Alterung oder Verderbnis
eingesetzt haben, ist dies nicht mehr
rückgängig zu machen. Bereits eine
zweistündige Unterbrechung der Küh-
lung verursacht Verderb.
Lagerzone verwenden
Bewahren Sie in der Lagerzone alle Le-
bensmittel auf, für die die Temperatur in
der Kühlzone zu kalt ist.
Lagern Sie in der Auszugsschale Kon-
serven, kälteempfindliches Obst, Ge
-
müse, Salat und Butter, die streichfähig
aufbewahrt werden soll.
Lagern Sie im Kühlwagen Kartoffeln,
Zwiebeln und kälteempfindlichen Wein.
Lebensmittel richtig lagern
Lebensmittel in der Regel nur verpackt
oder gut zugedeckt aufbewahren. So
wird die Annahme von Fremdgerüchen,
ein Austrocknen der Lebensmittel und
die Übertragung eventuell vorhandener
Bakterien vermieden. Bei korrekter
Einstellung der Temperatur und einer
entsprechenden Hygiene wird die Ver
-
mehrung von Bakterien, wie z. B. Sal
-
monellen, verzögert.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse können jedoch un
-
verpackt in den Gemüseschalen aufbe
-
wahrt werden, allerdings ist dabei zu
beachten, dass manche Gemüsesorten
ein Naturgas ausscheiden, das Alte
-
rungsprozesse beschleunigt. Einige
Obst- und Gemüsesorten reagieren auf
dieses Naturgas besonders empfind
-
lich. Deshalb sollten nicht alle Obst-
und Gemüsesorten zusammen in einer
Schale aufbewahrt werden.
Beispiele für Obst und Gemüse,
das viel Naturgas ausscheidet:
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Nektarinen,
Pfirsiche, Pflaumen, Avocados, Fei-
gen, Blaubeeren, Melonen, Bohnen.
Beispiele für Obst und Gemüse,
das sehr empfindlich auf das Na-
turgas anderer Obst- und Gemüse-
sorten reagiert:
Kiwis, Broccoli, Blumenkohl, Rosen
-
kohl, Mangos, Honigmelone, Äpfel,
Aprikosen, Gurken, Tomaten, Birnen,
Nektarinen, Pfirsiche.
Beispiel: Broccoli sollte nicht zusam
-
men mit Äpfeln lagern, da Äpfel viel
Naturgas ausscheiden und Broccoli
auf Naturgas sehr empfindlich rea
-
giert. So erreichen Sie beim Broccoli
eine sehr viel kürzere Lagerzeit, als
es eigentlich möglich wäre.
Kühlzone gut nutzen
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