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Functiebeschrijving
Met microgolven worden gerechten in
korte tijd ontdooid, verwarmd en ge-
kookt.
Hoe werkt de magnetron?
In de magnetron zit een magnetronbuis
b. Deze zet de stroom om in elektro-
magnetische golven: de microgolven.
Deze worden door een metaalventilator
- de draaireflector
c
-, gelijkmatig over
de binnenruimte verdeeld. Bovendien
worden de microgolven door de zijwan-
den gereflecteerd, zodat ze van alle
kanten bij en in het voedsel kunnen ko-
men. Door het inschakelen van het
draaiplateau wordt de verdeling van de
microgolven geoptimaliseerd.
Omdat de microgolven bij en in de ge-
rechten moeten kunnen komen, moet
het serviesgoed geschikt zijn voor ge-
bruik in de magnetron.
Microgolven dringen door glas, porse-
lein, karton en kunststof heen, maar
niet door metaal. Gebruik daarom geen
metalen pannen of schalen of pannen
en schalen met een metalen laagje ter
decoratie. Metaal kaatst de golven te-
rug, waardoor vonken kunnen ont-
staan. De microgolven worden niet
door de gerechten opgenomen.
Mits dus het juiste servies wordt ge-
bruikt, dringen de microgolven meteen
door tot in het gerecht.
Levensmiddelen bestaan uit molecu-
len. Deze moleculen, vooral watermole-
culen, worden door microgolven in tril-
ling gebracht tot maar liefst 2,5 miljard
bewegingen per seconde.
Hierdoor ontstaat warmte, die zich van-
af de buitenkant naar de binnenkant
van het voedsel verplaatst.
Hoe meer water een gerecht bevat,
des te sneller wordt het verwarmd,
resp. des te sneller kookt het.
De warmte ontstaat dus direct in het ge-
recht, waardoor
– een gerecht over het algemeen met
weinig of geen toevoeging van vloei-
stof of vet met de magnetron kan
worden bereid;
– ontdooien, verwarmen en koken snel-
ler gaan dan met een traditionele be-
reiding;
– voedingsstoffen zoals vitaminen en
mineralen voor het grootste deel be-
houden blijven;
– de natuurlijke kleur en smaak van de
gerechten nauwelijks veranderen.
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