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Volaille
Poulet au paprika
8 portions de poulet
60 g de beurre
60 g de farine assaisonnée
4 gros oignons émincés
6 carottes pelées et émincées
2 poivrons verts épépinés et
émincés
3 c. à café de paprika
3 c. à café de purée de tomate
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Lavez, essuyez et séchez le poulet,
puis enduisez-le de farine
assaisonnée. Dans une poêle, faites
frire le poulet dans du beurre
jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez les oignons et les carottes
et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils se
ramollissent. Ajoutez les poivrons, le
paprika, la purée de tomate et la
farine restante et mélangez bien.
Incorporez progressivement le
bouillon de volaille. Portez à
ébullition et assaisonnez. Transférez
tous les ingrédients dans le
récipient en grès et placez-le dans
le socle. Couvrez avec le couvercle
et faites cuire pendant environ 4 à 7
heures.
Poulet des Caraïbes
3 c. à soupe d’huile végétale
2 gros oignons émincés
4 branches de céleri émincées
3 carottes émincées
500 g de champignons émincés
2 poivrons rouges, épépinés
et émincés
8 cuisses de poulet sans peau
400 g de conserves de pêches en tranches
400 g de conserves d’ananas en
tranches
10 c. à soupe de farine de maïs
3 c. à café de paprika
3 c. à café de sauce soja
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
8 c. à soupe de vinaigre de malt/vin
1 litre d’eau bouillante
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faites frire les oignons, le céleri, les
carottes, les champignons et les
poivrons dans une poêle. Ajoutez les
cuisses de poulet et faites-les frire
jusqu’à ce qu’elles soient bien
dorées. Egouttez les tranches de
pêches et d’ananas, réservez le jus et
ajoutez-les dans la poêle. Pour faire
la sauce, mélangez la farine de maïs
et le paprika avec la sauce soja, la
sauce Worcestershire, le vinaigre et le
jus réservé, ajoutez l’assaisonnement,
l’eau bouillante et versez dans la
poêle. Portez la sauce à ébullition
sans cesser de mélanger. Transférez
tous les ingrédients dans le récipient
en grès et placez le récipient dans le
socle. Couvrez avec le couvercle et
faites cuire pendant environ 5 à 7
heures.
Poulet et sauce au vin blanc
8 cuisses de poulet sans peau
75g de beurre
2 gros oignons finement
émincés
250 g de champignons émincés
3 c. à soupe de farine de maïs
1 litre de vin blanc sec
3 c. à café d’herbes mélangées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 jaunes d’oeuf
9 c. à soupe de double-crème
