Bedienungsanleitung Moulinex ow 5000 30 home bread xxl (Seite 8 von 12) (Französisch)

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La préparation du pain est très sensible aux condi-

tions de température et d’humidité. En cas de forte

chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais

qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est

possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le

lait (sans jamais dépasser 35°C).

Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte

en milieu de pétrissage : elle doit former une boule

homogène qui se décolle bien des parois.

> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il

faut mettre un peu plus d’eau,

> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de

farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe

maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration

ou non avant d’intervenir de nouveau.

Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant

de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de

levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera

beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous

pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuis-

son en tâtant légèrement du bout des doigts : la

pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte

des doigts doit s’estomper peu à peu.

FARINES : le poids de la farine varie sensiblement en

fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de

la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent

également varier. Conservez la farine dans un

contenant hermétique, car la farine réagira aux

fluctuations des conditions climatiques, en absor-

bant de l’humidité ou au contraire en en perdant.

Utilisez de préférence une farine dite “de force”,

“panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de

blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte

à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins

gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée,

sauf indication contraire dans les recettes.

Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une

farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de

mélanges de farines spéciales pour pain ou brio-

che ou pain au lait, ne dépassez pas 1000g de

pâte au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats :

plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle

contient une partie de l’enveloppe du grain de blé),

moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouverez également, dans le commerce, des

préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-

vous aux recommandations du fabricant pour l'utili-

sation de ces préparations. De façon générale, le

choix du programme se fera en fonction de la pré-

paration utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.

SUCRE : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.

N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au

pain et améliore le dorage de la croûte.

SEL : il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en

contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est

ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il amé-

liore aussi la structure de la pâte.

LEVURE : la levure permet de faire lever la pâte.

Utilisez de la levure de boulangerie active déshydra-

tée en sachet. La qualité de la levure peut être

variable, elle ne gonfle pas toujours de la même

façon. Les pains peuvent donc être différents en

fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou

une levure mal conservée ne fonctionnera pas

aussi bien que de la levure déshydratée fraîche-

ment ouverte. Les proportions indiquées sont pour

une levure déshydratée. En cas d’utilisation de

levure fraîche, il faut multiplier la quantité par 3 (en

poids) et diluer la levure dans un peu d’eau tiède

légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il

existe des levures déshydratées sous forme de peti-

tes billes qu’il faut réhydrater avec un peu d’eau

tiède légèrement sucrée. Elles s’utilisent dans les

mêmes proportions que la levure déshydratée en

paillettes,mais nous vous conseillons cette dernière

pour plus de facilité d’utilisation.

LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez

personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients

additionnels que vous souhaitez en prenant soin :

> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout

d’ingrédients, notamment les plus fragiles,

> les graines les plus solides (comme le lin ou le

sésame) peuvent être incorporées dès le début

du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la

machine (départ différé par exemple),

> de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),

> de fariner légèrement les ingrédients gras pour

une meilleure incorporation,

> de ne pas les incorporer en trop grande quantité,

au risque de perturber le bon développement de

la pâte.

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