Bedienungsanleitung Moulinex OW1101 Home Bread (Seite 75 von 134) (Deutsch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Spanisch)

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GLI INGREDIENTI

I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più

morbido e più saporito. Inoltre si manterrà me-

glio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la

lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a

cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel

preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiun-

gete burro caldo. Non mettete i grassi a con-

tatto diretto con il lievito, perché potrebbero

impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

Uova: le uova arricchiscono la pasta, miglio-

rano il colore del pane e favoriscono un buon

livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate

le uova, riducete di conseguenza la quantità di

liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quan-

tità di liquido fino a ottenere la dose indicata

nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo

di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più

grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova

sono più piccole, utilizzate meno farina.

Latte: potete utilizzare latte fresco o latte in

polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiun-

gete la quantità d'acqua inizialmente prevista.

Se utilizzate latte fresco, potete comunque ag-

giungere acqua: il volume totale deve essere

uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte

ha anche un effetto emulsionante che consente

di ottenere alveoli più regolari e quindi un

aspetto gradevole della mollica.

Acqua: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata

anche l'amido della farina e consente la forma-

zione della mollica. L'acqua può essere sosti-

tuita, in parte o totalmente, da latte o altro

liquido. Utilizzate liquidi a temperatura am-

biente.

Farina : il peso della farina varia sensibilmente

in funzione del tipo di farina utilizzato. In base

alla qualità della farina, anche i risultati di cot-

tura del pane possono variare. Conservate la fa-

rina in un contenitore ermetico poiché la farina

è sensibile alla variazione delle condizioni cli-

matiche, assorbendo o perdendo umidità. Uti-

lizzate di preferenza una farina detta "di forza",

"panificabile" o "da panificazione" e non una

farina comune reperibile in commercio. L'ag-

giunta all'impasto di avena, di crusca, di germi

di grano, di segale o ancora di semi interi, ren-

deranno più pesante e meno voluminoso il

pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo

OO, salvo diverse indicazioni nella ricetta.

Qualora utilizziate miscele di farina speciali

per pane o brioche o pane al latte, non su-

perate in alcun caso 1000 gr. di pasta in

totale.

La setacciatura della farina influisce anche sui

risultati: più la farina è integrale (cioè che con-

tiene una parte del rivestimento del chicco di

grano), meno la pasta lieviterà e più il pane

sarà consistente. Troverete in commercio anche

dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i

consigli del produttore per l'utilizzo di questi

preparati. In generale, la scelta del programma

si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.:

Pane integrale - Programma 3.

Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di

canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raf-

finato o a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito,

dà un buon sapore al pane e migliora la dora-

tura della crosta.

Sale: insaporisce gli alimenti e consente di re-

golare l'attività del lievito. Non deve entrare in

contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la

pasta risulta soda, compatta e non lievita

troppo velocemente. Anche la struttura della

pasta risulterà migliore.

Lievito: il lievito di birra è disponibile in di-

verse forme: fresco a cubetti, secco attivo da

reidratare o secco istantaneo. Il lievito è ven-

duto presso i supermercati (reparti di panette-

ria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo

presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca

istantanea, il lievito deve essere direttamente

incorporato nel recipiente della macchina con

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Moulinex OW1101 Home Bread Seite 75

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