Bedienungsanleitung Moulinex OW2000 (Seite 11 von 176) (Alle Sprachen)

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LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles : les matières

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

savoureux. Il se gardera également mieux et

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits

morceaux pour le répartir de façon homogène

dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, amélio-

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

veloppement de la mie. Si vous utilisez des

œufs, réduisez la quantité de liquide en consé-

quence. Cassez l’œuf et compléter avec le li-

quide jusqu’à obtenir la quantité de liquide

indiquée dans la recette. Les recettes ont été

prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les

œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine;

si les œufs sont plus petits, il faut mettre un

peu moins de farine.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du

lait en poudre. Si vous utilisez du lait en pou-

dre, ajoutez la quantité d’eau initialement pré-

vue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez

également ajouter de l’eau : le volume total

doit être égal au volume prévu dans la recette.

Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet

d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc

un bel aspect de la mie.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

hydrate également l’amidon de la farine et per-

met la formation de la mie. On peut remplacer

l’eau, en partie ou totalement par du lait ou

d’autres liquides. Utilisez des liquides à tempé-

rature ambiante.

Farines : le poids de la farine varie sensible-

ment en fonction du type de farine utilisé.

Selon la qualité de la farine, les résultats de

cuisson du pain peuvent également varier.

Conservez la farine dans un contenant hermé-

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques, en absorbant de l’hu-

midité ou au contraire en en perdant. Utilisez

de préférence une farine dite “de force”, “pa-

nifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe

de blé, de seigle ou encore de grains entiers à

la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd

et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée, sauf indication contraire dans les re-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte

au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

qu’elle contient une partie de l’enveloppe du

grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le

pain sera dense. Vous trouverez également,

dans le commerce, des préparations pour pains

prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recomman-

dations du fabricant pour l'utilisation de ces

préparations. De façon générale, le choix du

programme se fera en fonction de la préparation

utilisée. Ex : Pain complet - Programme 4.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du

miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou en mor-

ceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une

bonne saveur au pain et améliore le dorage de

la croûte.

Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure : la levure de boulangerie existe sous

plusieurs formes : fraîche en petits cubes,

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

La levure est vendue en grandes surfaces

(rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous

pouvez aussi acheter la levure fraîche chez

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