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Vous n’obtenez pas le
résultat attendu ? Ce
tableau vous aidera à
vous repérer.
CAUSE POSSIBLE SOLUTION
Les petits pains ne
sont pas assez glonés.
Vous avez oublié la levure dans la
recette / pas assez de levure.
Suivez les indications de la recette.
Votre levure était peut-être
périmée.
Vériez la DLUO (Date Limite d'Utilisation
Optimale).
Votre recette manquait d’eau.
Vériez la recette ou ajoutez de l'eau si la
farine est trop absorbante.
Les petits pains ont été trop
écrasés et serrés lors du
façonnage.
Manipulez la pâte le moins possible lors du
façonnage.
Pâte trop travaillée.
Les petits pains sont
trop développés.
Trop de levure. Mettre moins de levure.
Trop de développement.
Aplatir légèrement les petits pains une fois
placés sur les plaques.
Les incisions sur le
pâton ne sont pas
franches.
La pâte est collante : vous avez
versé trop d’eau dans la recette.
Recommencez l’étape de façonnage des
petits pains en farinant légèrement vos mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible.
La lame n’est pas assez aûtée.
Utilisez la lame fournie ou, par défaut, un
couteau micro denté très coupant.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
Incisez d’un mouvement vif, sans hésitation.
Les incisions ont
tendance à se refermer
ou ne s’ouvrent pas
pendant la cuisson.
La pâte était trop collante : vous
avez versé trop d’eau dans la
recette.
Vériez la recette ou ajoutez de la farine si elle
n'absorbe pas assez l'eau.
La surface du pâton n’a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
Recommencez en tirant davantage la pâte au
moment de l'enrouler autour du pouce.
La pâte se déchire sur
les côtés à la cuisson.
La profondeur de l’incision sur le
pâton est insusante.
Reportez-vous page 12 pour la forme idéale
des incisions.
