Bedienungsanleitung Napoleon AS200K - Apollo (Seite 12 von 12) (Englisch)

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Brines

Brines are generally used on white meats such as sh or poultry and are used to

produce a juicier and more avourful end product. The brining process will enhance

food that is to be either “Hot” or “Cold” smoked. Before you start brining, there are

a couple of basic rules to follow.

1. Containers - as a brine is basically a salt soluon, the containers need to be

clean and made from a non reacve material. Plasc tubs or stainless steel

or glass containers are ne.

2. Before pung your meat into the brine, the temperature of the brine

must be about 3-4ºC (38-40ºF) this temperature needs to be maintained

throughout the process. The best way to achieve these temperatures is to

either refrigerate, or by adding ice cubes to the brine mixture. A good quality

digital thermometer will help with monitoring this.

3. Make sure the meat is fully covered by the brine.

4. Brines can NOT be reused.

Basic Brine Recipe

1/4 Cup of Kosher salt

1/4 Cup of brown sugar

4 Cups of water

In a medium bowl, combine the salt, sugar and water. Sr vigorously unl all the

salt and sugar has dissolved. Then pour this mixture over the meat, poultry, or

sh that you are preparing. Soak for several hours, or overnight. You may need to

increase the quanes in order to ensure that the meat is fully submerged.

* You may wish to add some herbs or spices to the basic recipe.

Smoked cheese is easy to do on you Apollo

Smoker

and the end result is far

superior to the smoked cheese you buy from your supermarket.

Set up your smoker for cold smoking, as described on previous pages, put the

cheese on the cooking grills, pop the lid on and away you go.. simple.

Cheese absorbs smoke quickly and is generally smoked for between 1 and 2

hours. Start at the lower end of the me scale for your rst aempt. The cheese

won’t change colour much, this is a good thing, store bought cheeses are usually

darker, due to not being naturally smoked, but rather having had some “liquid

smoke” sprayed on. Mild woods are good for cheese, use apple, maple or alder.

Smoked Cheese

11.

12.

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Napoleon AS200K - Apollo Seite 12

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