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❑ Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können je nach Art und Menge und
je nach dem Bratgeschirr variieren.
Allgemein:
Große, hohe Braten, Gans, Pute, Ente = Lange Bratdauer, niedrige Temperatur
Mittelgroße, niedrige Braten = Mittlere Bratdauer, mittlere Temperatur
Kleine, flache Braten = Kurze Bratdauer, hohe Temperatur
Bratdauer je cm Fleischhöhe ohne Knochen ca. 13 – 15 Min.
Bratdauer je cm Fleischhöhe mit Knochen ca. 15– 18 Min.
Wir empfehlen beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen
einzustellen. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.
Wir empfehlen beim Braten mit
e den Braten nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der
Bratdauer zu wenden.
Brattabelle
Heißluft v Ober- und Unterhitze e
Bratgut Einschub- Temperatur Bratdauer Einschub- Temperatur
höhe in ° C Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
(z. B. Schulter od. Haxe) 3 160 – 170 100 – 130 2 200 – 220
Braten/Rollbraten 3 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Kasseler 3 160 – 170 70 – 80 2 190 – 210
Schweinefilet 3 170– 180 30 – 45 3 200 – 230
Hackbraten 3 170 – 190 60 – 70 2 190 – 210
Rind
Filet 3 180 – 190 45 – 65 2 200 – 220
Roastbeef (rosa) 3 180 – 190 30 – 45 2 200 – 220
Kalb
Braten/-brust 3 160 – 170 90 – 120 2 180 – 200
Haxe 3 160 – 170 100 – 130 2 190 – 210
Lamm
Keule 3 180 – 190 70 – 110 2 200 – 220
Rücken 3 160– 170 90 – 120 2 200 – 220
Geflügel
Hähnchen 1 kg 3 170 – 180 60 – 70 2 200 – 220
Ente 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Gans 4 kg 1 150– 160 130 – 180 1 oder 2 180 – 200
Wild
Rehrücken 3 160– 170 90 – 120 2 200 – 220
Rehbraten 3 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Schwein-/Hirschbraten 3 160 – 170 100 – 120 2 190 – 210
Fische 3 160 – 170 30 – 40 2 180 – 200
Weitere Hinweise und Rezepte können Sie dem beiliegenden Kochbuch entnehmen.
Braten
