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❑ Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können je nach Art und Menge und
je nach dem Bratgeschirr variieren.
Allgemein:
Große, hohe Braten, Gans, Pute, Ente = Lange Bratdauer, niedrige Temperatur
Mittelgroße, niedrige Braten = Mittlere Bratdauer, mittlere Temperatur
Kleine, flache Braten = Kurze Bratdauer, hohe Temperatur
Bratdauer je cm Fleischhöhe ohne Knochen ca. 13 – 15 Min.
Bratdauer je cm Fleischhöhe mit Knochen ca. 15– 18 Min.
❑ Die Bratenzeit ändert sich nicht wesentlich, wenn Sie zwei etwa gleich große Stücke
von der selben Fleischart gleichzeitig braten.
Wir empfehlen beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen
einzustellen. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.
Wir empfehlen beim Braten mit
e den Braten nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der
Bratdauer zu wenden.
Brattabelle
Heißluft
v Ober- und Unterhitze e
Bratgut Einschub- Temperatur Bratdauer Einschub- Temperatur
höhe in ° C Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
2 kg (z. B. Schulter
oder Haxe) 1 160 – 170 140 – 160 1 180 – 200
Braten / Rollbraten 1 160 – 170 90 – 120 1 180 – 200
Kasseler 1 160 – 170 70 – 80 1 180 – 200
Schweinefilet 1 160 – 170 40 – 50 1 200 – 220
Hackbraten 750 Gramm 1 170 – 180 60 – 70 1 180 – 200
Rind
Filet 1 180 – 190 45 – 65 1 190 – 210
Roastbeef (rosa) 1 180 – 190 35 – 45 1 190 – 210
Kalb
Braten/ -brust 1 160 – 170 90 – 120 1 180 – 200
Haxe 1 160 – 170 100 – 130 1 190 – 210
Lamm
Keule 1 170 – 180 70 – 110 1 190 – 210
Rücken 1 170 – 180 90 – 120 1 190 – 210
Geflügel
Hähnchen 1 kg 1 170 – 180 60 – 70 1 190 – 210
Ente 2 – 2,5 kg 1 160 – 170 90 – 120 1 180 – 190
Gans 3 kg 1 150 – 160 130 – 170 1 160 – 180
Wild
Rehrücken 1 170 – 180 80 – 100 1 190 – 210
Rehbraten 1 160 – 170 90 – 120 1 180 – 200
Schwein-/ Hirschbraten 1 160 – 170 100 – 120 1 180 – 200
Fische im Ganzen
1,0 kg 1 160 – 170 40 – 50 1 180 – 200
Weitere Hinweise und Rezepte können Sie dem beiliegenden Kochbuch entnehmen.
Braten
