77843

Neff B 45E54 N0 Seite 14

14
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/28
Nächste Seite
14
Braden
In dit hoofdstuk vindt u informatie over
■ braden in het algemeen
■ open braden
■ gesloten braden
■ het braden van vlees, gevogelte en vis (braadtabel)
■ Tips en trucs voor het braden
ã=Kans op letsel door gebruik van niet hittebestendige
schalen!
Gebruik alleen braadvormen die speciaal voor de oven
bestemd zijn.
Bij het braden met CircoTherm® hetelucht
3 inschuifhoogte 2
niet gebruiken. Dit heeft invloed op de luchtcirculatie, met als
gevolg een slechter braadresultaat.
Open braden
Voor het open braden wordt een vorm zonder deksel gebruikt.
Keer het vlees bij het braden met boven- en onderwarmte
%
om nadat ca. de helft of twee derde van de braadtijd verstreken
is.
Bakken in de braadslede
Tijdens het braden in de braadslede ontstaat braadsap. Dit
braadsap kunt u als basis voor een smakelijke saus gebruiken.
Blus het vleessap met heet water, bouillon, wijn of iets
dergelijks. Breng het aan de kook, bind het met maïzena, maak
het op smaak af en giet het zo nodig door een zeef.
Bij het braden in de braadslede kunt u ook bijgerechten (bijv.
groenten) mee laten garen.
Bij kleinere stukken vlees kunt u in plaats van de braadslede
een kleinere braadvorm gebruiken. Plaats deze direct op het
rooster.
Braden in de braadslede met gebogen rooster
Leg het gebogen rooster in de braadslede en schuif deze
samen in op dezelfde inschuifhoogte.
Doe voor vet vlees en gevogelte al naargelang de grootte en
het soort vlees
X tot ¼ liter water in de braadslede.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
Braden in de braadslede met braadplaat
De braadplaat gaat vervuiling in de binnenruimte tegen. Leg de
braadplaat in de braadslede en plaats ze samen op dezelfde
inschuifhoogte.
Afdruipend sap en braadvocht worden opgevangen in de
braadslede.
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
Leg het vlees in het braadgerei. Voeg er voor het braadsap
water, wijn, azijn of iets dergelijks aan toe. Dek het braadgerei
met de bijbehorende deksel af en plaats het in de
binnenruimte.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er reepjes spek
op.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
CircoTherm®
hetelucht
3
Boven- en
onderwarmte
%
Vlees Inschuifho
ogte
Temperatuu
r in °C
Braadtijd in
minuten
Inschuifho
ogte
Temperatuu
r in °C
Gehakt van 500 g vlees 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Varkensvlees
Casselerrib 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Braadstuk met zwoerd (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Braadstuk mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Braadstuk mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Rundvlees
Filet, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
* Oven voorverwarmen
** Stoofvlees gesloten braden
*** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
… 14 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Neff B 45E54 N0 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info