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Basse température
Le présent chapitre vous fournit des informations sur
■ la basse température /
■ les conseils et astuces
La cuisson basse température est une cuisson lente à basse
température, d'où son nom.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles (p.ex. parties tendres de boeuf, veau, porc,
agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou “à
point”. La viande reste très juteuse, tendre et fondante.
Application de la cuisson basse température
Remarques
■ Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état
hygiénique impeccable
■ Après la cuisson basse température, la viande est toujours
rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop
courte
■ Utilisez uniquement de la viande sans os
■ N'utilisez pas de viande décongelée
■ Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée
■ Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse
température
■ Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le
compartiment de cuisson
■ Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson
basse température
■ La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont
des éléments déterminants pour les temps de saisie et de
cuisson basse température
■ La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer
peuvent influencer la durée de saisie
■ N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Activez le mode Basse température uniquement lorsque le
compartiment de cuisson est complètement refroidi
(température ambiante).
Si
• ou œ et üüü apparaissent en alternance dans l'affichage de
température après l'activation du mode de fonctionnement
Basse température, le compartiment de cuisson 'est pas
complètement refroidi.
Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
2. Régler le mode Basse température /.
Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), le symbole
üüü
apparaît dans l'affichage de la température.
3. Dégraisser et dénerver la viande.
4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une
croûte avec les arômes de la poêle.
5. Lorsqu'un signal retentit et ‹Ÿ apparaît dans l'affichage de la
température, placer le mets à cuire sur le plat en verre ou en
porcelaine dans le compartiment de cuisson.
6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque : Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au
chaud sans problème à basse température.
Tableau basse température
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le
temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude
contenant de la graisse.
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez
d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,
gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C
pendant 3 - 5 minutes.
Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,
d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine
correspondant.
Soufflés sucrés Plat à gratin sur la
grille
1 170 - 180 50 - 60
Viande
Rôti de bœuf à brai-
ser
1 kg Récipient fermé sur la
grille
1 190 - 200 120 - 150
Echine de porc 1 kg Lèchefrite avec grille
d'insertion
1 180 - 190 110 - 130
Rôti de veau 1 kg Lèchefrite avec grille
d'insertion
1 180 - 190 100 - 120
Poisson
Truite env. 400 g Lèchefrite avec grille
d'insertion
1 160 -170 25 - 30
Plats avec CircoTherm® Air pulsé Eco “
Accessoire Hauteur
d'enfournement
Tempéra-
ture en °C
Durée en
minutes
Saisie en
minutes
Basse tem-
pérature en
minutes
Porc
Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-
seur)
5 - 6 120 - 150
Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
2 - 3 30 - 45
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
… 22 …

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neff-b12p42n3

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  • Guten Tag mein Neff macht komische Sachen sobald ich eine Funktion wähle z.b Ober und unterhitze heizt er nicht auf und hinter der Temperatur Zahl steht ein Kleines o .
    Was könnte die Ursache sein ? Eingereicht am 10-8-2019 17:26

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