Bedienungsanleitung Neff B15M42N5 (Seite 12 von 28) (Französisch)

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Cuisson de pâtisseries

Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur

■ les moules et plaques à pâtisserie

■ Cuisson sur plusieurs niveaux

■ Cuisson des pâtes de base usuelles (tableau de cuisson)

■ la cuisson de plats cuisinés surgelés et de plats frais

préparés (tableau de cuisson)

■ conseils et astuces pour la cuisson de pâtisseries

Remarque : Pour la cuisson de pâtisseries avec le mode

CircoTherm® Air pulsé

3, n'utilisez pas le niveau

d'enfournement 2. La circulation de l'air est entravée et le

résultat de votre cuisson sera moins bon.

Cuire dans des moules et sur des plaques

Moules

Nous recommandons d'utiliser des moules en métal de couleur

foncée.

Les moules en fer-blanc et les moules en verre augmentent le

temps de cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément. Si

vous désirez cuire vos gâteaux dans des moules en fer-blanc

avec la chaleur voûte/sole

%, utilisez le niveau

d'enfournement 1.

Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur

les indications et les recettes du fabricant. Les moules en

silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les

quantités de pâte et les indications des recettes peuvent

diverger.

Pour la cuisson sur un niveau avec le mode CircoTherm® Air

pulsé

3 placez un moule à cake toujours en diagonale (fig. A)

et un moule rond toujours au centre de la grille (fig. B).

Plaques à pâtisserie

Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques

d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au

compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.

Enfournez la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite jusqu'à la

butée avec soin et veillez à ce que l'inclinaison soit toujours

dirigée vers la porte de l'appareil.

Utilisez la lèchefrite pour les gâteaux juteux afin de ne pas

encrasser le compartiment de cuisson.

Cuisson sur plusieurs niveaux

Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez de préférence les

plaques à pâtisserie et engagez-les en même temps.

Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou

moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le

niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être

enlevée plus tôt.

Si vous voulez utiliser une plaque à pâtisserie et une lèchefrite

pour la cuisson sur deux niveaux, insérez alors la plaque à

pâtisserie au niveau d'enfournement 3 et la lèchefrite au niveau

d'enfournement 1.

Tableau de cuisson pour les pâtes

Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives qui

s'appliquent aux plaques de cuisson émaillées ainsi qu'aux

moules foncés. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la

nature et de la quantité de pâte et en fonction du moule.

Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour

des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes

cuites dans un moule à cake.

Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la

plus basse température indiquée. Une température moins

élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus

uniformément.

Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les

valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.

Respectez les recommandations de préchauffage indiquées

dans le tableau.

CircoTherm® Air

pulsé

Convection naturelle %

Pâte Hauteur

d'enfour-

nement

Tempéra-

ture en °C

Durée de cuisson

en minutes

Hauteur

d'enfour-

nement

Tempéra-

ture en °C

Pâte à cake

Gâteau sur plaque avec garniture 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180

1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -

Moule démontable/à cake 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170

Moule pour fond de tarte aux fruits 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180

Pâte brisée

Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, p.ex. crumble 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190

1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -

Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex. coulis

de crème

1 150 - 170 60 - 80 - -

Moule démontable, p.ex. gâteau au fromage blanc 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180

Moule pour fond de tarte aux fruits 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*

* Préchauffer le four

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