Bedienungsanleitung Neff B15P42N3 (Seite 22 von 32) (Spanisch)

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Cocción a baja temperatura

En este capítulo se ofrece información sobre

■ el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura /

■ consejos y sugerencias

El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se

basa en una cocción lenta a baja temperatura.

La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de

piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,

cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al

punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.

Aplicaciones de la cocción a baja

temperatura

Notas

■ Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas

condiciones

■ La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un

aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el

tiempo de asado haya sido demasiado breve

■ Utilizar únicamente carne sin hueso

■ No utilizar carne descongelada

■ También se puede utilizar carne especiada o adobada

■ Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura

de inserción 1

■ No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de

cocción

■ No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a

baja temperatura

■ El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne

determinan la duración del soasado y de la cocción lenta

■ La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción

pueden influir en la duración del soasado

■ No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en

combinación con la función de tiempo Preselección de

funcionamiento

Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el

compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).

Si tras activar el modo de funcionamiento Cocción a baja

temperatura en la pantalla de temperatura aparece de forma

alterna

• o œ y üüü, el compartimento de cocción no está

suficientemente frío.

Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y

volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.

1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla

dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para

precalentarla.

2. Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja

temperatura

Durante la fases de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece

üüü en la pantalla de temperatura.

3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.

4. Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos

los extremos, para que se forme una corteza con aroma a

parrilla.

5. Cuando suene una señal y en la pantalla de la temperatura

se muestre

‹Ÿ, introducir los alimentos en una bandeja de

cristal o porcelana en el compartimento de cocción.

6. Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de

asado y apagar el aparato.

Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar

y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura

reducida.

Tabla de cocción a baja temperatura

Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El

tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite

o mantequilla fundida.

Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en

primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja

temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a

250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.

Más información sobre el proceso de elaboración así como

otras indicaciones y recetas en el libro de cocina

correspondiente.

Pescado

Trucha aprox. 400 g Bandeja universal con

parrilla de inserción

1 160 -170 25 - 30

Platos con Aire caliente Eco CircoTherm®

“

Accesorios Altura de inser-

ción

Tempera-

tura en °C

Duración

en minu-

tos

Soasado en

minutos

Cocción a

baja tempe-

ratura en

minutos

Cerdo

Solomillo, entero (aprox. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Lomo

(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)

5 - 6 120 - 150

Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 45 - 60

Filetes de lomo

(2 - 3 cm de grosor)

2 - 3 30 - 45

Vacuno

Solomillo, entero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)

6 - 7 180 - 210

Cadera (6 - 7 cm de grosor) 6 - 7 240 - 300

Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 60 - 80

Filete de cadera (3 cm de grosor) 3 - 4 50 - 70

Bistec de cadera (3 cm de grosor) 3 - 4 50 - 70

Ternera

Solomillo, entero (aprox. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Contratapa

(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)

6 - 7 360 - 420

Cadera

(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)

6 - 7 240 - 300

Medallones (4 cm de grosor) 3 - 4 70 - 90

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