Langzaam garen
Braden op matige temperatuur.
Ideaal voor mals vlees dat roze of nauwkeurig op tijd
moet worden gebraden.
Voordelen:
– het vlees wordt veilig gaar
– zeer sappig, mals en zacht vlees
–langzaam gaar gemaakt vlees hoeft niet te rusten
en kan probleemloos worden warmgehouden op
een lage temperatuur.
N.B. Gebruik alleen vers, onberispelijk vlees.
Het vlees voldoende lang aanbraden op een zeer
hoge temperatuur. Het vlees niet afdekken tijdens het
garen in de oven. Ook grote stukken vlees niet
omkeren. Na het langzaam garen hoeft het vlees niet
te rusten. Na het langzaam garen is het vlees altijd
roze van binnen. Dit betekent niet dat de gaartijd te
kort was.
Alle zachte gedeelten van rundvlees, varkensvlees,
kalfsvlees en lamsvlees zijn geschikt voor deze
gaarmethode.
De grootte van het stuk vlees is bepalend voor de
aanbraad- en nagaartijd.
Gistdeeg Hoeveelheid meel Rijsduur
licht deeg (b.v. voor pizza, gevlochten gistgebak) 0300 – 500 g 25 – 30 min.
0750 g 30 – 35 min.
zwaar deeg (b.v. voor kerststollen) 0500 g 40 – 60 min.
0750 g 60 – 80 min.
licht brooddeeg 1000 g 30 – 40 min.
zwaar brooddeeg 1000 g 50 – 70 min.
yoghurt 1 liter melk 6 uur
De gegevens in de tabel zijn richtgetallen. Ze kunnen variëren afhankelijk van het soort
en de hoeveelheid deeg en de toestand van de ingrediënten, b.v. de versheid en de
kwaliteit van de gist.
Attentie In het bijgevoegde deegrijsstand-kookboek vindt u
meer informatie over de verdere verwerking en meer
aanwijzingen en recepten.
Verwijder het resterende water uit de oven voordat u
begint met bakken. Als er kalkresten zichtbaar zijn,
lost u deze op met een beetje azijn en veegt u het af
met een doek en schoon water.
40
