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3. Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
fermentación
ê.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
4. Tras el proceso de fermentación extraer el agua restante del
compartimento de cocción.
5. Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y aclarar
con agua limpia.
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Yogur
1. Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías
correderas o los sistemas de inserción individual.
2. Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche
fresca pasteurizada a 40 °C,
o bien
hervir 1 litro de leche fresca y dejar enfriar hasta 40 °C.
3. Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y
verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar
más de 200 ml en cada recipiente.
4. Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
film transparente.
5. Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
6. Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
fermentación
ê.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
7. Apagar el programa de fermentación ê cuando hayan
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
■ el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura /
■ consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
■ Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
condiciones
■ La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
■ Utilizar únicamente carne sin hueso
■ No utilizar carne descongelada
■ También se puede utilizar carne especiada o adobada
■ Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura
de inserción 1
■ No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
cocción
■ No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
baja temperatura
■ El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
■ La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
pueden influir en la duración del soasado
■ No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en
combinación con la función de tiempo Preselección de
funcionamiento
Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras conectar el modo de funcionamiento de cocción a baja
temperatura en la pantalla de mensajes aparece "No es
posible" y la pantalla de temperatura indica de forma alterna
•
o
œ y üüü, el compartimento de cocción no está suficientemente
frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
2. Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura
/.
Durante la fase de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
"Espere..." en la pantalla de mensajes.
3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.
4. Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
5. Cuando suene una señal y en la pantalla de mensajes se
muestre "En funcionamiento", introducir la carne en una
bandeja de cristal o porcelana en el compartimento de
cocción.
6. Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
Masa de levadura Cantidad de
harina en
gramos
Tiempo de
fermenta-
ción en
minutos
Masas ligeras
(p. ej. masa de pizza, trenza de
levadura)
300 - 500 25 - 30
750 30 - 35
Masas pesadas y ricas en
grasa
(p. ej. bollos, panettone)
500 40 - 60
750 60 - 80
Masas de pan ligeras 1000 30 - 40
Masas de pan pesadas 1000 50 - 70
… 23 …

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