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Tiefkühlprodukte sind teilweise ungleichmäßig
vorgebacken. Die ungleichmäßige Bräunung bleibt
auch nach dem Backen bestehen.
Brot und Brötchen
Achtung!
Nie Wasser in den heißen Garraum gießen oder
Geschirr mit Wasser auf den Garraumboden stellen.
Durch den Temperaturwechsel können Emailschäden
entstehen.
Manche Speisen gelingen am besten, wenn sie in
mehreren Schritten gebacken werden. Diese sind in der
Tabelle angegeben.
Die Einstellwerte für Brotteige gelten sowohl für Teige
auf dem Backblech, als auch für Teige in einer
Kastenform.
Backen mit Dampfunterstützung
Bestimmte Gebäcke (z. B. Hefegebäck, Brot und
Brötchen) erhalten mit Dampfunterstützung eine
knusprigere Kruste und eine glänzendere Oberfläche.
Das Gebäck trocknet weniger aus.
Backen mit Dampfunterstützung ist nur in einer Ebene
möglich.
Manche Speisen gelingen am besten, wenn sie in
mehreren Schritten gebacken werden. Diese sind in der
Tabelle angegeben.
Zur Zubereitung mit Dampfunterstützung müssen die
Backformen hitze- und dampfbeständig sein.
Kuchen in Formen
Kuchen auf dem Blech
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Temperatur
in °C
Dampfinten-
sität
Dauer in
Min.
Rührkuchen, einfach Kranz-/Kastenform 2 ¼ 140-150 - 75-85
Rührkuchen, einfach,2 Ebenen Kranz-/Kastenform 3+1 140-150 - 70-85
Rührkuchen, fein Kranz-/Kastenform 2 ƒ 150-170 - 60-80
Tortenboden aus Rührteig Tortenbodenform 3 ƒ 160-180 - 20-30
Obst- oder Quarktorte mit Mürbeteigboden Springform Ø26 cm 2 ƒ 170-190 - 55-80
Tarte Tarteform 3 190-210 - 25-45
Hefekuchen Springform Ø28 cm 2 150-160 ¥ 25-35
Gugelhupf Gugelhupfform 2 ƒ 150-170 50-70
Biskuittorte, 3 Eier Springform Ø26 cm 2 150-160 30-35
Biskuittorte, 6 Eier Springform Ø28 cm 2 150-160 40-45
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Temperatur
in °C
Dampfinten-
sität
Dauer in
Min.
Rührkuchen mit Belag Backblech 3 ƒ 160-180 - 20-45
Rührkuchen, 2 Ebenen Universalpfanne + Backblech 3+1 140-160 - 30-55
Mürbeteigkuchen mit trockenem Belag Backblech 2 ƒ 170-190 - 30-45
Mürbeteigkuchen mit trockenem Belag,
2 Ebenen
Universalpfanne + Backblech 3+1 160-170 - 35-45
Mürbeteigkuchen mit saftigem Belag Universalpfanne 2 ƒ 160-180 - 55-95
Hefekuchen mit trockenem Belag Backblech 3 150-160 20-30
Hefekuchen mit trockenem Belag, 2 Ebenen Universalpfanne + Backblech 3+1 150-170 - 20-30
Hefekuchen mit saftigem Belag Universalpfanne 3 ƒ 180-200 - 30-55
Hefekuchen mit saftigem Belag, 2 Ebenen Universalpfanne + Backblech 3+1 150-170 - 40-65
Hefezopf, Hefekranz Backblech 2 150-160 ¥ 25-35
Biskuitrolle Backblech 3 190-200* 10-15
Strudel, süß Universalpfanne 2 ƒ 190-200 - 45-60
Strudel, gefroren Universalpfanne 3 200-220* - 35-45
* vorheizen
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