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soortgelijks aan toe. De bodem van de vorm dient ca 1-
2 cm bedekt te zijn.
Vis
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis
in de zwemstand in de binnenruimte, met de rugvin
naar boven. Een ingesneden aardappel of kleine
ovenvaste vorm in de buik van de vis zorgt voor
stabiliteit.
De vis is gaar wanneer de rugvin gemakkelijk loslaat.
Doe bij het stomen twee tot drie eetlepels vloeistof en
wat citroensap of azijn in de vorm.
Gevogelte
Vlees
Gerecht Accessoires/vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Tempera-
tuur in °C
Tijdsduur
in min.
Kip, 1,3 kg Open vorm 2 200-220 60-70
Kleine kipdelen, à 250 g Open vorm 3 220-230 30-35
Kipsticks, nuggets, diepvries braadslede 3 ƒ 190-210 20-25
Eend, 2 kg Open vorm 2 180-200 90-110
Eendenborst, medium, à 300 g Open vorm 3 ƒ 210-230 35-40
ˆ 3-5
Gans, 3 kg Open vorm 2 140 130-140
160 50-60
Ganzenbouten, à 350 g Gesloten vorm 2 ƒ 150-160 80-90
230-240 30-40
Kalkoen, 2,5 kg Open vorm 2 180-200 75-90
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg Gesloten vorm 2 ƒ 240-260 80-100
Kalkoendij, met been, 1 kg Open vorm 2 180-200 80-100
Gerecht Accessoires/vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Stap Tempera-
tuur in °C
Tijdsduur in
min.
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Open vorm 2 ¼ - 160-170 150-160
Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv.
schouderstuk, 2 kg
Open vorm 2 1 130-140 135-145
2 190-200 25-30
Gebraden varkenslende, 1,5 kg Gesloten vorm 2 - 190-200 100-110***
Varkenssteaks, 2 cm dik Rooster 4 ˆ - 20-25**
Runderfilet, medium, 1 kg Rooster + universele pan 3 ƒ - 210-220**** 40-50**
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg Gesloten vorm 2 ¼ - 200-220 140-160*****
Rosbief, medium, 1,5 kg Rooster + universele pan 3 - 200-220**** 60-70
Burger, 3-4 cm hoog Rooster 4 ˆ - 25-30****
Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg Open vorm 2 ¼ - 160-180 115-130
Kalfsschenkel, 1,5 kg Gesloten vorm 2 - 200-220 110-125
Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg Open vorm 2 - 170-190 70-80***
Lamszadel met been, medium, 1,5 kg Open vorm 2 - 180-190 45-55***
Grillworsten Rooster 3 ˆ - 15-20
Gehaktbrood, 1 kg Open vorm 2 - 170-180 65-75
* voorverwarmen
** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen
*** zonder keren
**** keren na 1/2 - 2/3 van de bereidingstijd
***** in het begin vloeistof in de vorm doen, gebraad moet minstens voor 2/3 in vloeistof liggen
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