14
Tips og tricks
Stegning
I dette kapitel findes oplysninger om:
■ stegning generelt
■ stegning uden låg
■ stegning med låg
■ stegning af kød, fjerkræ og fisk (stegetabel)
■ tips og tricks vedrørende stegning
: Der er fare for tilskadekomst, hvis der anvendes
stegefade og -gryder, der ikke er varmebestandige!
Anvend kun stegefade og -gryder, som er specielt beregnet til
anvendelse med ovnfunktionen.
Benyt ikke rille 2 ved stegning med CircoTherm® varmluft
3.
Luftcirkulationen bliver forringet, og resultatet af stegningen
bliver dårligere.
Stegning uden låg
Hertil anvendes stegefade og -gryder uden låg.
Under stegningen fordamper væsken i stegefadet. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere varm væske.
Vend stegen ved stegning med over-/undervarme
% efter ca.
halvdelen hhv. to tredjedele af stegetiden.
Stegning i universalbradepanden
Ved stegning i universalbradepanden dannes en stegefond.
Denne stegefond kan bruges som basis til en god og
velsmagende sauce.
Tilsæt varmt vand, bouillon, vin eller lignende til stegefonden.
Kog den op, jævn den med meljævning, smag den til, og
passér den om nødvendigt gennem en si.
Ved stegning i universalbradepanden kan De samtidig tilberede
tilbehør (f.eks. grøntsager).
Kagen er for lys Kontroller, om rillen er korrekt.
Kontroller, om De har anvendt den anbefalede bageform.
Sæt formen på risten, og ikke på bagepladen.
Hvis De har anvendt den korrekte rille og bageform, skal De enten forlænge bagetiden
eller skrue temperaturen op.
Kagen er for mørk Kontroller, om rillen er korrekt.
Hvis De har anvendt den korrekte rille, skal de enten forkorte bagetiden eller skrue ned
for temperaturen.
Kagen er ikke bagt jævnt i bageformen Kontroller, om rillen er korrekt.
Kontroller temperaturen.
Sørg for, at bageformen ikke står direkte ud for lufthullerne i ovnrummets bagvæg.
Kontroller, at bageformen er placeret korrekt på risten
Kagen på bagepladen er bagt ujævnt Kontroller, om rillen er korrekt.
Kontroller temperaturen.
Ved bagning i flere lag skal bagepladerne tages ud på forskellige tidspunkter.
Vær opmærksom på, at De ved bagning af småkager anvender samme størrelser og
tykkelser
Kagen er for tør Indstil temperaturen lidt højere, og vælg en lidt kortere bagetid.
Kagen er for fugtig indeni Indstil temperaturen lidt lavere.
Husk: Bagetiden kan ikke reduceres på grund af højere temperatur (færdig på ydersi-
den, men ubagt indeni). Vælg en længere bagtid, og lad kagedejen hæve længere. Til-
sæt mindre væske i dejen.
Ved meget fugtige kager, f.eks. kager med
frugt, dannes der meget vanddamp i ovn-
rummet, som sætter sig på ovndøren
Ved at åbne døren kortvarigt og forsigtigt (1 til 2 gange, ved længere bagetid flere
gange) kan De fjerne vanddampen fra ovnrummet og derved reducere kondensen
væsentligt.
Kagen falder sammen, når den tages ud Tilsæt mindre væske i dejen.
Vælg en længere bagetid, eller indstil temperaturen lidt lavere.
Den angivne bagetid passer ikke Ved bagning af småkager skal De kontrollere mængden på bagepladen. De enkelte
stykker må ikke røre ved hinanden.
Et dybfrostprodukt er ujævnt bagt Vær opmærksom på, om dybfrostproduktet er forbrunet forskelligt. Den forskellige bru-
ning bevares efter bagetiden.
Et dybfrostprodukt er ikke gennembagt
eller sprødt, eller tidsangivelserne er for-
kerte
Is på dybfrostprodukter skal fjernes før bagningen. Anvend aldrig dybfrostprodukter,
hvis der er meget is på dem.
Energibesparelse Forvam kun, hvis det er angivet i bagetabellen.
Anvend mørke bageforme, da disse optager varmen bedre.
Anvend eftervarmen, og sluk ved længere bagetider ovnen 5 til 10 minutter før bagti-
dens udløb.
